魚貝類腥味重？5烹調法有效去腥

sleepless

.
去腥方法1／燒烤料理，用鹽去腥味


鹽不僅可防止水分吸收，也可去除腥味。在將肉類食品擺放在爐架上燒烤5分鐘前，先撒上鹽醃製，但若腥味過重時，可在20分鐘前撒鹽。






去腥方法2／湯鍋料理或蒸煮料理，用熱水去腥味


魚用熱水浸泡20∼30秒左右，待魚表皮變色時，再將魚撈起，並用水沖洗。鯖魚、螃蟹、蝦子、冷凍明太魚、鱈魚等湯鍋料理或蒸料理的食材，以這種方法去腥味成效最佳。


去腥方法3／炒類料理，用太白粉＋酒就能去腥味


用酒和太白粉浸泡魚肉5分鐘後，再用水清洗。以這種方法去除冷凍蝦、蛤仔、章魚等的腥味成效最佳。


去腥方法4／烤魚料理，用醋、酒、綠茶去腥味


用醋、酒或綠茶噴灑在魚表皮上，10分鐘後再用廚房抹布拭乾，可去腥又可殺菌。此方法最適合用在烤魚料理。魚鍋料理以綠茶去腥味的效果較佳。


去腥方法5／以芥末、生薑、蒜頭作為香料


食用生魚片、鰻魚時，在旁擺放一些芥末、生薑、蒜頭，可有效去除腥味。在湯鍋、清蒸料理等中加入，一樣可去腥味。