梅干扣肉

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梅干扣肉
簡介
從小吃到大最喜歡的家鄉味之一:就是這道[梅干扣肉],天然手工製作的梅干菜,有著獨特的香氣。道地的梅干扣肉適合用蒸煮的方式來料理,蒸到入口即化的五花肉,能同時品嚐到肉香和梅干菜香,真的會讓人不小心多吃好幾碗白飯呢。

食材 （4 人份）
五花肉600g
梅干菜100g
辣椒1~2根
蒜頭3瓣
薑片4~5片
紅蔥頭2~3瓣
醬油2~3大匙
黑胡椒粉少許
味霖1大匙
米酒100cc
芝麻香油1小匙
蔬菜油少許

做法:
準備所有材料
五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅干菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅干菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝乾備用。
準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片
加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀
加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)
另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒
加入梅干菜乾一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅干菜煮軟熄火備用
準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉
再放入炒好的梅干菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)
將蒸好的梅干扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡
色香味俱全的家鄉味:梅干扣肉,梅干菜吸滿了五花肉的醬汁,真的好美味喔!
蒸煮入味的五花肉,品嚐得到肉香和梅干菜香
美味下飯的[梅干扣肉飯]

林士豪

謝謝大師感謝分享
看來我媽媽又學會了許多菜