香煎蘆筍佐法式白酒醬

絕對官僚

香煎蘆筍佐法式白酒醬

食材：蘆筍10支、紅蔥頭5粒、洋蔥半顆、白酒375c.c.、鮮奶油適量

調味料：胡椒粉少許、鹽巴少許、五香粉適量

作法：

1. 茄洋蔥去皮洗淨切塊、紅蔥頭切片、蘆筍洗淨切約8公分長段。

2. 將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發，接著加入紅蔥片、洋蔥塊，轉中小火續煮湯汁收至約剩1／3。
Tips：料理用的紅、白酒購買一般的等級即可。

3. 濾掉鍋中食材僅留高湯，並倒入鮮奶油以小火續煮且邊攪拌，沸騰前即關火，完成法式白酒醬。

4. 起油鍋，將蘆筍煎至表面部分上色，並撒入胡椒粉與鹽巴調味後起鍋，擺盤後淋上法式白酒醬、撒上五香粉就完成了。
Tips：法式白酒醬密封後可冷藏約3∼4天，冷凍可達1個月，每次使用前酌量加熱即可。最適合搭配鮮甜蔬菜或海鮮類食材，食材建議簡單烹煮或汆燙即可，無須過多調味。

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為2∼3人份。