咖啡氣味用語

丸の小羽

咖啡的香醇濃郁，咖啡的香氣四溢，咖啡的微苦，從口中釋放，那特別的氣息。

而各種口味的形容用語，不外乎是這幾種。

一、Flavor   (風味)：一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。

二、Aroma  (香氣)：咖啡沖調完成後散發的味道，

形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。

三、Bitter   (苦味)：咖啡的四大味覺之一，其形成的原因約可分為下列5種：

1.品       種：一般而言，羅布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味強。

2.產       區：通常而言，產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味又比其它產區強。

3.烘 焙 度：深烘培的咖啡豆因焦糖化與碳化的程度高，所以也比較苦。

4.咖 啡 因：咖啡因是咖啡苦味來源之一，羅布斯塔的咖啡因約為阿拉比卡的兩倍，故羅布斯塔較苦澀。

5.萃取時間：咖啡萃取的時間愈長，苦味也就愈明顯。

四、Body   (稠度)：Body也有人翻譯為醇度，但這樣的翻譯並不準確，

它是指感受咖啡入口後厚重、濃稠的質感，舌頭對咖啡重量、質量的觸覺印象，

稠度的形容從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與深度如糖漿的超高濃脂狀。

五、Acidity(酸度)：指分佈在舌後側的味覺，與令人不停分泌唾液的檸檬酸不太相同，

咖啡酸度的感受是清新、明亮與爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，

而低海拔的羅布斯塔豆較缺乏這種特性。

六、Sweet  (甘度)：形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，

優質咖啡通常散發著回甘轉甜的風味。

七、Strong (濃烈)：形容深焙咖啡豆的強烈風味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。

事實上，淡薄的罐裝咖啡因為含有大量的羅布斯塔豆，故咖啡因含量較高。

八、Tangy  (辛烈)：形容具有濃烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介於水果酸與酒酸中間。

生長在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的風味。

九、Briny  (鹹味)：咖啡豆若過度加熱或因本身含大量豐富的礦物質，就會產生鹹味。

十、Winy   (酒味)：有點相似於帶著微微酒香的氣味，水良質酸味與勻潤醇度的綜合感受。