【台北市】饕鍋

絕對官僚

台北 饕鍋

位於二樓、空間不大的饕鍋，採自然發酵的酸白菜製成的酸白鍋就是美味所在。店內大方擺在客人眼前、一桶桶正在醃漬的酸白菜，以彷彿老滷的概念，保留原本湯汁、次次加入新的酸白菜增添酸度，特別的是，這裡的酸白菜還加入薑片、蒜頭、辣椒等豐富香氣，如老闆權衡所說：「具有川味」。

原本在澳洲開中餐廳的權衡，注意到台灣人喜歡吃鍋，加上他注重健康與養生概念，所以推出製作方式較天然的酸白鍋與加入藥膳的麻辣鍋「御品大汗鍋」等，鍋物湯頭多半較溫和，搭配的火鍋食材則頗具特色，如蔣偉文最愛的三層肉，保留一點豬皮與軟骨，口感獨特有彈性。蔣偉文還自創「肉包菜」吃法，「我會另外跟老闆要些生的酸白菜，用三層肉夾起來吃更過癮、酸度與脆度更突顯。」

喜歡吃內臟類的饕客，也不妨嘗試店家加入中藥滷製的牛筋、牛肚與大腸，滷得夠味且處理乾淨，吸附湯汁後更軟嫩好吃；此外，蔣偉文認為不可錯過的還有招牌川丸子，「這道是現炒熱菜，香氣夠又不會乾澀或油膩。」而且饕鍋其實各處細節都照顧到，例如進門後先送上熱茶與招待小菜，讓人可以先緩下來並墊墊肚子，加上店內以燈籠、茶餅等做了雅致裝潢，蔣偉文說：「彷彿身處龍門客棧，在這裡吃別有風味。」

DATA
電話：（02）2754-2388
地址：台北市復興南路一段269號2樓
營業時間：週一～週五18：00～翌日01：00，週六、日11：30～14：30、18：00～翌日01：00，無休
＊因店內座位不到50個，建議兩天前訂位

dodo.min

肉片切得那麼薄
真的是饕鍋