製作現磨現煮的咖啡要注意的26項要點

丸の小羽

1.下瓶要擦乾，不能有水滴

2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鈎要鉤住，且拔到正中央

4.插上座時要往下插緊

5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水

6.溫度在80~90攝氏度這間

7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）

8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久

9.咖啡最好以現磨現煮者為佳

10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源

11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火。

12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶

13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。

14.咖啡杯要先溫杯

15.過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限

16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手

17.下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間

18.撥動方法要正確，勿用攪拌法

19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開

20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網

21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動

22.咖啡粉及水量要正確

23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞

24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁

25.咖啡豆配方要正確

26.一定要等水煮滾，才可插入上座

black76828

第五點：不同水質呈現不同口感，口感也因人而異
第六點 ： 未必是在這個範圍裡  規則死的人是活的
第七點：不同手法不通沖煮方式都會不一樣
第十三點：這也是個人口味 看你想要呈現什麼樣的感覺 隨著這些去改變  有些擺久的豆子 或許也會使用比較細的刻度

熟悉之後可以做許多變化 找出自己個風味
感覺應該備註是虹吸式

yu10

black76828 發表於 2016-7-16 17:44  
第五點：不同水質呈現不同口感，口感也因人而異
第六點 ： 未必是在這個範圍裡  規則死的人是活的
第七點 ...

看到你寫的就知道，又是一個手沖高手
感覺應該備註是虹吸式
在下也這麼認為

5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水
在下認為要看豆子
電解水千萬別用
蒸餾水跟純水會少很多風味
磁化水沒用過不知道
有些豆子搭配一般過濾水
有些豆子則搭礦泉水
有一些規則可循喔~

6.溫度在80~90攝氏度這間
如果是手沖，我跟black大看法一致
甚至我會依據豆子跟烘焙手法，用不同溫度
最常依據我的鼻子啦~
哈哈哈...(有些味道要高溫、有些則偏低)

7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）
認同black大說的

13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。
認同black大說的

另外
14.咖啡杯要先溫杯
該說是同溫或近溫
因為冰咖啡用熱過的杯子，味道燙掉了
就算是熱咖啡，用過熱的杯子，許多味道也不見了
溫度不足太多也會過澀或過酸(偏亮)