高雄 左營巨蛋商圈 香港大廚精緻料理

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高雄左營巨蛋商圈 香港大廚精緻料理

　　港式料理在台灣蔚為風行，份量小卻精緻的港式小點，總讓人忍不住一籠接著一籠品嚐。

　　位在高雄明華一路上的黎家香港茶餐廳，憑著師傅黎華富28年豐富的廚藝經歷，開業僅兩年，已累積一群死忠顧客。來自香港的黎師傅，15歲即踏入餐飲行業，在20歲時離鄉背井，跟著當時的師父到台北打拼，之後輾轉再去台南、屏東、台東等地的知名大飯店繼續精進廚藝，最後安定於高雄，於高雄人道國際飯店中餐廳擔任中餐主廚。幾乎是環遍台灣的廚藝學習之路，讓黎師傅的料理多了一份深根台灣多年的情感。

　　店裡的菜色延續港式傳統，不失真、純正道地。招牌脆皮雞，使用現宰活雞，胡椒醃製3至4小時，使它徹底入味，再汆燙雞皮，在表皮上裹上麥芽糖及紅醋，烘吹一個晚上，黎師傅表示，若是時間烘不夠久，皮不夠脆，即喪失脆嫩口感，如此耗時費工，所以採限量預訂方式。

　　另外，店裡的招牌宮廷娃娃菜，將娃娃菜過油汆燙，再用南瓜泥燜製，使之有勾芡，吃來滑嫩順口，清爽甜鹹合一；黎師傅的得意泡菜牛肉，泡菜是黎師傅使用黃金比例特製，讓泡菜不過酸、不膩口，而牛肉也是特殊比例醃製，黎師傅表示，若是肉的水分不夠，肉會乾老，所以在醃製時間上要拿捏得宜，讓品質維持在水準之上。

　　而說到港點，當然不會忘了芋頭西米露，濃稠的西米露，不含人工色素，含有豐富的芋頭顆粒，濃郁的芋頭香氣，於口中散發、香氣十足。

　　來台深根二十多年，黎師傅尤其喜愛台灣人的人情味，他也表示自己在台灣結識了一班好朋友，看著黎師傅與一桌一桌的客人相談甚歡，顧客口中咀嚼著港式料理，飄散出的卻是濃濃的台灣人情味。（攝影／劉雅筑）

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