客家創意菜色 客家真情巧手點

阿拉布拉

客家創意菜色
客家真情巧手點

創作者： 劍湖山聯隊（張献昌 / 洪寬助 / 楊益雄）
菜餚特色： 小時候常吃到阿嬤做的甜米糕，那種媽媽的味道真是讓人懷念再三。此道點心是傳統客家點心，和現代客家點心結合，製成的一道精緻點心，它可以吃出傳統點心和現代點心的差別在哪裡。再用紅棗鑲入湯圓裹上一層糖衣，讓人品嚐兩種不同的點心，合乎現代人追求美食新意境。
材料：
尖糯米 50g
桂圓肉 30g
糯米漿 30g
刺殼草 10g
手工湯圓10g
紅棗 20g
蘿蔔絲 10g
蝦米 5g
黑豬肉末5g
香菇 5g
調味料：
白糖 20g
紹興酒 5g
胡椒粉 5g
陳年蔭油10g
米酒 5g
1. 尖糯米加入桂圓、白糖、紹興酒一起蒸30分鐘至熟後備用。

2. 將黑豬肉末、蘿蔔絲、蝦米及香菇一起炒，以陳年蔭油、米酒及胡椒粉調味作為內餡。

3. 糯米漿加入刺殼草打成麵團，包入作法2蒸熟後備用。

4. 白唐加適量水煮成糖漿。紅棗去心鑲入湯圓，外面裹上白糖糖漿。

5. 將作法3排盤，再用作法1、4裝飾即可。