客家創意菜色 客家鑲豆腐

阿拉布拉

客家創意菜色
客家鑲豆腐

創作者： 鹿野地區農會瑞源家政班（徐瑞玟 / 賴美雲 / 曾瑞惠）
菜餚特色： 冬瓜醬之甘、蔥及九層塔之香，搭配清淡的豆腐，利用紅辣椒九層塔及麵條改變傳統釀豆腐之外觀，呈現不同風貌。
材料：
豆腐 1塊
絞肉 100g
豆鼓 5g
紅辣椒 1支
冬瓜醬 20g
九層塔 6支
麵條 6支
香蔥 2粒
紫蘇葉 6片
調味料：
地瓜粉 半杯
麵粉 2大匙
太白粉 1大匙
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
1. 香蔥、冬瓜醬、絞肉、豆鼓拌勻分6份。

2. 豆腐切6塊中間挖空，抹太白粉鑲入作法1.的成品蒸熟，再沾裹地瓜粉及麵粉用大火炸。

3. 麵條炸香，切斜角插入作法2.的成品──鑲豆腐，紫蘇葉過油鋪底排盤，放上鑲豆腐，再以紅辣椒及九層塔裝飾即可。