客家創意菜色 相思涼客爽(1) 烤鹹黑豬肉－高麗菜酸舖底佐香檸酸醋汁

阿拉布拉

客家創意菜色
相思涼客爽(1) 烤鹹黑豬肉－高麗菜酸舖底佐香檸酸醋汁

創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐/林咨亦/蔡雪柔 ）
菜餚特色： 結合了各區域客家食材元素以及傳統客家沾醬佐料是冷盤的最大優勢，爽朗的個性，豐富的表情，有如客家開胃冷盤，密集聚焦，多元層次，佐沾醬汁使人開懷心涼！
材料：
黑豬五花肉 2斤
高麗菜酸 4兩
檸檬 1粒        蒜頭 3兩
辣椒 2兩
調味料：
蒜頭粉 5錢
芹菜粉 3錢
白胡椒粉 1兩

高梁酒 2兩
黑胡椒粉 2兩
鹽巴 2兩
檸檬醋 適量
將黑豬五花肉切成適當厚度，用蒜頭粉、芹菜粉、白胡椒粉、高梁酒、黑胡椒粉及鹽巴一起醃漬三天，放於冷藏。食用時用烤箱溫度以180度烤約15分鐘，視厚薄再調整時間。
高麗菜酸洗淨切絲略為川燙，以辣椒片爆香，炒熟菜酸打底舖盤，豬肉切成薄片，佐香檸酸醋汁盤飾即可。