客家創意菜色 桔祥如意黃金魚

阿拉布拉

客家創意菜色
桔祥如意黃金魚

創作者： 鹿野地區農會 田媽媽鹿Q 儂品班（許琴 / 郭春月 / 葉建志）
菜餚特色： 此菜為請客佳餚，特殊桔醬香味增進食慾。
材料：
鱸魚 2尾
桔醬 200g
青蔥 3支
枸杞 少許
蒜頭 3粒
薑 1段
調味料：
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
酒 少許
香油 少許
地瓜粉 少許
太白粉 少許
麵粉 少許
1. 鱸魚洗淨切三段，魚身中段取淨肉，切成六小塊切割紋路，醃漬鹽、糖、酒、香油、胡椒粉15至30分鐘備用。

2. 鱸魚頭尾油炸至金黃色備用。

3. 取作法1.醃好的魚肉裹上和勻的地瓜粉、太白粉、麵粉，入油鍋炸至金黃色備用。

4. 起油鍋爆香青蔥、薑、蒜頭，放入桔醬、枸杞及作法3炸好的鱸魚，煮入味後取出，與作法2炸好的頭尾一起排盤即可。