客家創意菜色 菊花醋醋開

阿拉布拉

客家創意菜色
菊花醋醋開

創作者： 古早味客家菜（范黃富妹 / 徐美華 / 張啟明）
菜餚特色： 客家人，勤儉持家，耕田種園，養雞養鴨，池塘裡也養魚養蝦，草魚就是池裡的淡水魚，肉質偶爾帶點泥土味，所以撈起後，必須養在清水裡一段時間，去掉泥腥味，才可食用。草魚肥而有肉，最適合一魚五吃，如豆瓣魚、糖醋魚、酥炸魚條等都是最好的烹調法。
材料：
草魚 1條
新鮮金桔 10粒
蛋 2個
調味料：
糖 3大匙
醋 2大匙
鹽 適量
酒 少許
醬油 適量
胡椒粉 適量
地瓜粉 適量
太白粉 適量
1. 將草魚去內臟洗淨切三段，取中段去骨取肉，切成菊花狀，先沾上拌勻的鹽、酒、醬油、胡椒粉，再裹上蛋液和地瓜粉炸酥。

2. 另將草魚的頭尾炸酥和作法1.的成品菊花魚一起排盤。

3. 將新鮮金桔壓汁，加入糖、醋調味，稍微加熱後用太白粉芶芡，淋上作法2.的成品一朵朵菊花魚即可。