客家創意菜色 萬紫茄紅

阿拉布拉

客家創意菜色
萬紫茄紅

創作者： 變食族（朱秀良 / 張琇雯 / 吳銀珍）
菜餚特色： 最古早味，用新的口味呈現，豐富原客家口味。
材料：
茄子 4條
生香菇 6朵
干貝 適量
枸杞 少許
馬蹄 少許
紅蘿蔔 少許
九層塔 少許
蒜頭 少許
麵粉 適量
蛋 1個
調味料：
鹽 適量
胡椒 少許
1. 茄子切10片備用，其餘茄子切段炸熟磨成泥狀。

2. 馬蹄、紅蘿蔔剁碎備用。

3. 干貝和蒜頭爆香後，放入作法1的茄子泥、作法2剁碎的馬蹄、紅蘿蔔一起炒，用鹽、胡椒調味，起鍋前放入九層塔末。

4. 生香菇及茄片沾上蛋液、麵粉炸熟，封上茄泥排盤。

5. 九層塔葉沾麵糊炸過，放在作法4.的茄泥上，再放上1顆枸杞即可。