和風豬肉角煮

大頭寶珠

和風豬肉角煮

食材：五花肉塊150克、冬瓜50克、綠竹筍30克、鮮香菇1朵、紅蘿蔔片2片、太白粉少許

調味料：醬油100c.c.、清酒100c.c.、味醂100c.c.、冰糖20克

做法：
1. 冬瓜去皮切肉切成約5×5小塊狀。        

2. 太白粉加少許水，拌成太白粉水備用。將五花肉以麻繩綁起。
Tips：五花肉於炸滷過程，綁上麻繩較不易散開。        

3. 起鍋開大火，待油溫為攝氏170℃時，將五花肉放入鍋中油炸至呈現金黃色。
Tips：五花肉於炸過再滷，肉汁會封存於內，較不易流失。

4. 起鍋開火，鍋中倒入醬油、味醂、清酒及冰糖，並將五花肉放入，鍋中倒入蓋過五花肉的水分，待水滾後蓋鍋蓋轉小火，滷1小時。

5. 接著放冬瓜，滷10分鐘並倒香菇、綠竹筍及紅蘿蔔片，再滷10分鐘。起鍋前，鍋中倒太白粉水勾薄芡，將五花肉及滷料挾起、五花肉麻繩剪開，並在白飯中淋上少許滷汁即完成。