日式菠菜番茄揚

蔡仲子

日式菠菜番茄揚

材料：牛番茄1／2顆、菠菜1把、雞蛋2顆、素高湯200c.c.、地瓜1／4顆、麵粉少許、麵包粉適量、太白粉水適量、蛋液少許        

1.牛番茄切成0.6公分厚片；菠菜切去根部，放入果汁機中打成液狀；地瓜去皮成絲狀。
        
2. 將2顆雞蛋打散，加素高湯20c.c.攪拌均勻。起油鍋倒入蛋液輕輕搖動鍋身，使蛋液均勻受熱，趁未全熟時用鍋鏟將蛋慢慢捲起，持續煎至凝固即成壽司蛋，起鍋切成約番茄片大小。
TIPS：超市也可買到現成的冷凍壽司蛋，解凍後以少油煎製表面略焦黃即可。
        
3. 取2片番茄片蘸少許麵粉，把壽司蛋夾入中間，均勻蘸上蛋液再蘸麵包粉。入攝氏180度左右的油鍋中炸約3分鐘、至表面金黃，起鍋切成1／4大小塊狀備用。
        
4. 取180c.c.的高湯加入100c.c.菠菜汁與太白粉水勾芡成醬汁。

5. 先將菠菜醬汁盛盤，再放入步驟3的成品。取地瓜絲迅速放入攝氏180度左右的油鍋中略炸撈起，疊放於上就完成了。

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1∼2人份，此道菜為奶蛋素。