團餅茶與散茶

慕冰至

團餅茶與散茶

唐宋時期，進貢茶以團餅茶最負盛名，其製作的過程相當繁瑣，為了保持鮮嫩綠色，將茶葉在蒸青過程中用冷水沖洗以致冷卻，但這就需要兩次的壓榨，使水分全無，如此一來，就會奪去了茶葉原本的香味，改為散茶後改善了這個缺點，利用炒青技術將茶葉芬芳留住，發散茶葉的馥郁美味。

團餅茶沖泡茶葉過程相當繁瑣，沖泡及飲茶的器具高達二十八件之多，相對而言散茶沖泡的器具精簡許多，簡單僅兩三件，講究的話不過七八件，將飲茶從繁瑣的過程中解脫，促進了茶業的發展。

【品茶王】