客家炒粄條

蔡仲子

客家炒粄條

食材
客家粄條80g
段木香菇30g
雞腿肉30g
韭黃30g
洋蔥50g
豆芽適量
紅蘿蔔絲適量
蛋半顆

調味料
醬油適量

1.將泡軟的段木香菇、韭黃、洋蔥切段，雞腿肉切成條狀，並將豆芽與紅蘿蔔絲下水快速汆燙2∼3秒，使之不易出水。

2.倒入1匙油起油鍋，先將香菇稍微過油，即於同鍋放入切好的雞腿肉，炒約1分鐘至變熟，接著放入洋蔥炒至洋蔥變色即起鍋備用。

3.另起油鍋，將蛋液下鍋炒成散蛋，再放入客家粄條炒散，放入紅蘿蔔絲與豆芽、少許醬油炒至香氣散出後起鍋備用。
tips:若粄條因曾冷藏過而結成塊，可先汆燙過會較易炒散。

4.將段木香菇、雞腿肉、洋蔥、韭黃下鍋乾炒，加少許醬油炒至香氣散出即起鍋，將炒料與粄條混勻即可。
Tips:乾炒可使炒料不致太油膩，而且多了一股乾香。而將炒料與粄條分開炒是考量美觀度，但一般家庭為求方便只要一起拌炒即可。

※本次示範料理分量均為1人份，食材與調味料皆可於傳統市場及大型超市購得。