抗癌的東方明星！毛豆這樣吃，防脂肪肝助代謝糖分

阿拉布拉

【早安健康／張維庭編譯】2016-07-08
  

現代的飲食生活型態，讓台灣的脂肪肝患者有越來越多的趨勢，肥胖、飲酒、代謝異常以及服用藥物等，都會造成脂肪肝風險增高！脂肪肝是常見的肝病，進一步有可能導致肝炎和肝硬化，也被認為與肝癌有著關聯。透過家常的食材以及兩道食譜，輕鬆守護肝臟健康！

肝臟受損7成無異狀 須注意日常保健

國立國際醫療研究中心國府台醫院第一肝疾患室醫長是永匡紹表示，肝臟與糖尿病等膽固醇和高血壓數值高的疾病，有著密切的關連，而肝臟被稱為沉默的臟器，發生損傷時幾乎完全沒有症狀，任何人都可能有著肝機能不好的情形。

由於肝臟是非常會忍耐的臟器，當異常出現時，已經有8成以上受損，7成以內的情形在身體檢查時，幾乎完全不會出現異常數值，因此如果日常生活中不多加注意，可說是非常危險。

三種食材預防脂肪肝 毛豆還可促代謝抗氧化

日本「主治醫生的診療所」，介紹了預防脂肪肝，能讓肝臟恢復健康的食材。脂肪肝會造成肝炎，同時也被認為和肝癌以及肝硬化之間有著密不可分的關係。

1.納豆：高蛋白、低脂肪
2.章魚：牛磺酸豐富，能促進肝臟的細胞再生。
3.毛豆：含有肌醇，能抑制肝臟的脂肪合成，還含有豐富的維生素、礦物質。

其中，毛豆含有優良的蛋白質皂素、卵磷脂，能夠預防脂肪肝，避免脂質的氧化，減輕肝臟的負擔。高油脂的食物、酒精和食品添加物都會造成肝臟的負擔，一旦肝臟有負擔，代謝機能就會變差，形成容易堆積脂肪的體質，而優良的蛋白質有益於抬高代謝。

毛豆當中還含有與蘋果相當的維生素C，能夠預防脂質氧化，避免動脈硬化、高血壓以及老化。此外，毛豆當中還有許多的維生素B群，可以促進糖質的代謝，攝取含有過多碳水化合物和糖份的食品時，多餘的糖分就會轉換成脂肪，而維生素B群能促進糖份代謝，抑制脂肪的生成，能避免內臟脂肪的增加，以及脂肪肝的產生。

《預防脂肪肝的食譜》

毛豆蒟蒻麵　

材料：　
蒟蒻麵
水煮毛豆
乾干貝
亞麻仁油
鰹魚醬油（可依喜好換成不同的拌麵醬）
芥末

STEP1.水煮蒟蒻麵。
STEP2.將毛豆煮熟剝開後，將毛豆壓碎。
STEP3.干貝泡過水之後，和毛豆一同加入蒟蒻麵中。
STEP4.加入拌麵醬和亞麻仁油攪拌，再加上少取芥末。

毛豆薏仁薑湯（2人份）

材料：
薏仁 20公克
毛豆 50公克
水400ml
玉米粒 50公克
薑汁 2小匙
葛粉 10公克
鹽 少許

STEP1.薏仁泡過水之後，水煮煮熟。
STEP2.在鍋中加入300ml的水、水煮毛豆、玉米粒、薏仁、煮過薏仁的水，以中火煮10分鐘。
STEP3.加入薑汁和少許的鹽調味。
STEP4.加入葛粉，煮成黏稠狀。