吃素比較健康？ 均衡攝取、正確烹調是關鍵

雲想

吃素比較健康？ 均衡攝取、正確烹調是關鍵


健康醫療網 – 2016年7月20日 上午9:51
選擇吃素的朋友可能都有不同初衷，如為了宗教信仰、健康因素、保護環境等，更有許多人都將吃素與健康聯想在一起，但吃素食真的就會比較健康嗎？其實，有些素食經過烹調後，反而營養素都流失了；因此，即使是素食者，還是要注意飲食均衡，才是真正的健康法則。

過度烹調加工　素食也不見得健康
張益堯營養師指出，加工的素食品，如素雞、素鴨，在加工過程中其營養可能已經流失；此外，過度烹調及用熱油快炒的素食，即使是植物性的油脂，在經過高溫之後，很可能就會產生一些不良的自由基或毒素，所以在不良的烹調方式及過度加工的狀況下，這樣的素食就不見得那麼好。

單純吃素　會缺乏某些營養素
只攝取素食，會缺少一些營養素，張益堯營養師表示，例如身體需要胺基酸，素食就會缺少兩種只能從動物性食物中獲得的胺基酸，人體肌肉的生長發育可能就會不夠完整。另外，素食者容易缺乏的營養素是維生素B12與鐵質，因為維生素B12只存在於動物性食品；而深紅色與深綠色蔬菜（例如：紅鳳菜、菠菜）雖然也富含鐵，但是植物性鐵質的吸收率卻遠遠不如動物性的鐵（例如：豬肝、牛肉）。

璐璐米

很認同你的說法，我也是吃素的也是有這方面的問題，有時加工過的東西

難免也會食用，但是也會注意缺少營養的部分，如以上提到都會食用到

茹素是想不殺生、不忍食肉以同理心看待萬物，但該會補充的會注意