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翠玉福香鴨肉湯
食材
鴨胸肉300g(建議選擇真空包裝的煙燻鴨肉)
冬瓜100g
青江菜2株
紅蘿蔔10g
薑末30g
福菜30g(梅干菜亦可)
冬菜15g
高湯600c.c.
調味料
糖7g
鹽15g
米酒30c.c
香油30c.c.
胡椒15g
1.冬瓜切約3×0.5公分小片狀;紅蘿蔔切半圓片、青江菜洗淨後一起燙熟;福菜泡熱水3分鐘後換水,約換2次,瀝乾切小段,備用。
(若希望擺盤漂亮也可將紅蘿蔔對切後,以小刀刻花再切成薄片。)
2.以香油起一熱油鍋,約攝氏120度,放入鴨胸肉香煎至2面變色即可起鍋,切成薄片。
3.同鍋繼續爆香薑末,續加入瀝乾的福菜炒約3分鐘,再加糖、鹽、米酒、胡椒粉及高湯煮滾。
4.取一小碗,於碗底鋪上1片鴨肉、疊1塊冬瓜片,依序鋪完後,放上步驟3的福菜,置於電鍋蒸約10分鐘,起鍋倒蓋至大湯碗中,淋上步驟3的高湯,放上紅蘿蔔片及青江菜裝飾即完成。
※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市及食品材料行購得。示範分量皆為2∼3人份。
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