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[咖啡煮法] 咖啡歐蕾 [複製連結]

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發表於 2016-9-21 15:13:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 1
咖啡歐蕾的法語是Café au lait,意思是加入大量牛奶的咖啡,其滋味與鮮滑,
在咖啡的醇厚中,還飄散著芳美濃郁的牛乳香,很受女性歡迎,
在法國,這種被加入大量牛奶的花式咖啡,是早餐的好伴侶,用它來搭配可頌麵包,就是簡單而滿足的一餐。
(ㄉㄧㄝˊ)
 1. 凸,凸出:“臆前~出如人结喉也。”
 2. 臀部。

中文名 咖啡歐蕾
外文名 咖啡牛奶
特 點 加入大量牛奶
流行國家 法國



咖啡歐蕾的道地杯具,通常是比一般咖啡標略大的厚杯,模樣可愛.很像碗公,也許因為早餐要攝取較多的營養,

所以才要用這種份量大的杯子吧.

它和意式的卡布奇諾不同,所以不必鋪上奶泡,只要將溫熱的牛奶加進咖啡裡即可.

使用器具與材料

濾紙,濾杯,濾網,擠花器,水壺

咖啡粉 12克,牛奶70CC,

鮮奶油少許,水少許

作法

⒈以濾泡式沖泡法萃取100CC的咖啡,萃取方法是待熱水煮滖後,先放在濕毛巾上降溫,將濾紙沿著接縫線折疊後,

放入濾杯固定,再把咖啡粉倒進覆有濾紙的濾杯中央,並輕彈一下使咖啡粉平坦置於濾紙裡,再將盛好咖啡粉的濾杯置放在咖啡杯上。

⒉最後在濾杯中央注進少量熱水,等咖啡液開始滴露,咖啡粉膨脹至最高點(約35-40秒),

再以畫圓圈的方式將熱水分別注入第二次,第三次,約七\八分滿即可停止。

⒊牛奶倒入鍋中煮沸.煮沸的牛奶以濾紙過篩,使其表面的薄膜及泡沫被濾掉。





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