海鮮酸辣湯

個人言論

海鮮酸辣湯

食材
    去籽番茄30克
    熟筍30克
    酸菜芯20克
    豬肉28克
    白蝦仁4尾
    豆腐60克
    鴨血23克
    木耳12克
    紅蘿蔔5克
    大白菜芯28克
    高湯1,200c.c.
    鍋巴6片
    太白粉1小匙
    太白粉水75c.c.
    蛋液1／2顆

調味料
    鹽1／4小匙
    白胡椒粉1小匙
    白砂糖1／2小匙
    醬油2大匙
    黑醋4大匙
    白醋2又1／2大匙
    香油1大匙

1.以蓋過食材油量、180～190℃的油油炸鍋巴，約30秒撈起備用。
  (鍋巴可至一般超市購買。買回來的鍋巴仍需要再炸過。)

2.將番茄、筍、酸菜芯、豆腐、鴨血、木耳、大白菜芯、紅蘿蔔切細絲以熱水汆燙約30秒。豬肉切絲、蝦仁切成1.5cm大小，以1小匙太白粉抓勻後汆燙約1分鐘。

3.起鍋高湯煮沸後，放入步驟2番茄等食材，加入鹽、白胡椒粉、白砂糖、醬油，邊攪拌邊慢慢加入太白粉水芶芡。
  (太白粉水比例為水2：粉1。)

4.接著加入黑醋、白醋，最後淋入香油、蛋液，開中火煮滾後關火，與炸好的鍋巴一起上桌即可。

※本食譜分量為5～6人份。