蠶絲不只可以紡織！動物實驗：有助降血糖、血脂

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蠶絲不只可以紡織！動物實驗：有助降血糖、血脂

【華人健康網圖文提供／林世航營養師的探索營養專欄】有一天我在搜尋保健素材的文獻時，發現竟然有研究在探討蠶絲的健康價值，這就引起我的注意！因為原來蠶絲不只能做衣服、棉被，還可以吃，而且還具有降血糖、降血脂的功效？接著，我就開始把蠶絲的健康價值搞懂了一下，蠶絲纖維是由蛋白質組成的，其中以絲心蛋白（Fibroin）和絲膠蛋白（Sericin）為主，分別佔了蠶絲的75%與22.5%，從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白，就像是下方這張圖一樣。


（圖片／林世航營養師的探索營養專欄提供）

不過，因為絲心蛋白的結構過於龐大，未經水解處理狀況下約只有3%的絲心蛋白會被吸收至體內，因此有許多學者利用酵素水解方式降低絲心蛋白分子量，試著提高絲心蛋白的吸收率，接下來就來講講蠶絲蛋白的相關研究！

動物實驗的降血糖與降血脂功效

絲心蛋白在動物實驗的數據不少，中國安徽農業大學曾經用蠶絲粉和絲心蛋白（Fibroin）進行動物實驗，在餵食4週後的血糖平均減少了13.81與16.33%（連結）。2010年發表於《營養研究》的文獻，將db/db這種糖尿病實驗鼠分成三組，分別是控制組、低劑量組（每公斤體重0.1克的絲心蛋白水解物）與高劑量組（每公斤體重0.2克的絲心蛋白水解物），約等於人體每天攝取0.5與1克的絲心蛋白。

在4週的實驗後發現，餵食絲心蛋白的實驗鼠，其血糖、糖化血色素都有顯著改善，而且高劑量組比低劑量組的效果更好，在總膽固醇與低密度膽固醇方面也有改善的現象。

2012年發表的研究中，餵食期達到8週，結果發現在餵食水解絲心蛋白1週後血糖就有顯著下降，且到八週後血糖值與正常鼠無異，在這份研究中更發現有餵食水解絲心蛋白的實驗鼠，胰島中的