三杯茄子

官不聊生

三杯茄子

食材
    茄子3條
    大蒜3顆
    辣椒1支
    九層塔1把
    薑20g
    米酒2大匙

調味料
    醬油3大匙
    糖2大匙

1.將茄子洗淨，去頭、尾後切成塊狀，放入攝氏170度的油鍋中炸軟，撈起備用。
  (建議以木筷測試油溫，因木筷具有毛細孔，當油溫達到攝氏170度時，筷子周圍會產生氣泡。)

2.將大蒜拍碎，薑、辣椒切片，取九層塔嫩葉洗淨瀝乾備用。

3.起一鍋加入3大匙油，放入大蒜、薑、辣椒炒香。

4.放入備用茄子，加入醬油、糖與米酒拌炒入味，起鍋前加入備用九層搭拌勻即完成。

※本示範分量為4人份。