青龍羊肋條

鈞蝦逵人

青龍羊肋條

材料
    青龍4兩
    羊肋條4兩
    蔥1根切段
    辣椒末1匙
    蒜末1匙

醃料
    鹽1小匙
    雞粉少許
    玉米粉1匙
    沙拉油1小匙
    蛋白少許

調味料
    蠔油1匙
    冰糖1匙
    醬油1匙
    雞粉1匙

1.將青龍洗淨，切去頭尾後，其餘切斜片備用。

2.羊肋條切成長約3公分的條狀，放進小盆中，裡頭加入醃料一起拌勻，並醃製3分鐘左右。

3.起油鍋，倒入可蓋過青龍或羊肋條的油量，開大火，等油溫升到攝氏160度，將青龍、羊肋條分別下鍋過油後撈起，瀝乾油備用。

4.將步驟3鍋中的油倒出，開中火，利用殘餘的油重新熱鍋，等鍋邊冒出白煙，放進蔥、辣椒、蒜末拌炒爆香15秒。

5.保持中火，將步驟3已過油的青龍和羊肋條放進鍋中，快速拌炒1 0秒。

6.持續保持中火，將蠔油、冰糖、醬油、雞粉等調味料，一起放到鍋中拌炒均勻即完成。