保護海洋生態什麼能吃，什麼該少碰？

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保護海洋生態什麼能吃，什麼該少碰？

海鮮分類表

道德海鮮指南與網站通常把市場和餐廳裡販售的水產品區分為「最佳選擇」、「替代選擇」以及「避免食用」三類。我吃海鮮十年，又花了一年半的時間走遍世界各地的市場和餐廳，對於哪些海鮮合乎永續標準也有了一套自己的看法。以下的分類雖然參考了各大海鮮選購指南，但主要還是我個人的觀點，按照我的食用頻率區分各種常見的海鮮。



各個條目末尾的粗體字，表示這種海鮮會有的問題，括號裡的數字則是其平均營養階層──也就是在食物鏈當中的位階，最低為1，最高為5，其判定標準是這種生物的食用對象。營養階層愈高的生物通常過度捕撈的情形愈嚴重，體內含有汙染物的風險也愈高（少數例外）。

【絕對不吃】

黑鮪魚：黑鮪魚遭到過度捕撈的情形非常嚴重，也已被國際自然保育聯盟列為緊急瀕絕物種。「養殖」黑鮪魚其實是把還來不及生育的野生幼鮪捕來飼養，而且還必須用小魚當飼料。水銀含量高。（4.4）

大西洋鱈魚：西大西洋的鱈魚魚群多已崩潰，而且沒有復甦的跡象。加拿大政府已把大西洋鱈魚宣告為瀕絕物種，喬治沙洲（Georges Bank）與緬因灣的鱈魚更被視為必須迫切予以管理的問題。北美超市的冷凍鱈魚，有些來自斯堪的那維亞半島以北的巴倫支海，是非法捕魚活動相當猖獗的區域。替代性的選擇則是價格昂貴的有機養殖鱈魚，來自斯堪的那維亞半島及蘇格蘭的養殖公司。海盜捕魚活動猖獗；常遭底拖網捕撈。（4.3）

大西洋庸鰈：這種深海扁魚的重量可達三百公斤，目前已遭拖網漁船捕撈至絕種邊緣。美國沿海與聖勞倫斯灣的魚群皆已崩潰，國際自然保育聯盟也將庸鰈列為瀕絕物種。水銀含量高；常遭底拖網捕撈。（4.5）

智利海鱸：又稱為小鱗犬牙南極魚。這種長壽深海魚深遭海盜捕魚活動所危害，目前只有一個漁場獲得海洋管理委員會的認證。除非你確知自己所吃的智利海鱸來自南極圈的南喬治亞島海域，並以延繩釣法在冬季捕捉（但你應該不可能知道這麼詳細的資訊），否則對這種海鮮最好敬而遠之。以延繩釣及底拖網捕捉；水銀含量高；海盜捕魚活動猖獗。（4.0）

石斑：石斑在佛羅里達州以西還有墨西哥灣都遭到過度捕撈，美國的石斑漁獲量有四分之三皆來自這兩個海域。（實際上，佛州市面上見到的石斑，大部分都是標示錯誤的無鬚鱈或波沙魚。）這種長壽的珊瑚礁掠食魚類，目前所知共有八十五個品種，遭受過度捕撈的情形特別嚴重，而且體內也經常累積毒素。夏威夷群島西北方的石斑漁場合乎永續標準。以延繩釣法捕捉，水銀含量高。（3.6）

鮟鱇魚：這種魚類在美國沿海遭底拖網過度捕撈的情形極為嚴重。加拿大與紐澤西則有採取刺網捕撈鮟鱇魚的小規模漁業，對海底的傷害較輕。鮟鱇魚也經常以垂釣魚或琵琶魚的名稱販售。以底拖網捕撈。（4.5）

橘棘鯛：這種深海魚的壽命可達一百五十年，深受公海底拖網漁船的過度捕撈，而且這些漁船也一再破壞脆弱而且復原緩慢的海底山。這種魚偶爾可在北美的高級餐廳吃到。澳洲政府在二○○六年將其列為受威脅的魚類。水銀含量高；以底拖網捕撈。（4.3）

鯊魚、角鯊：亞洲的魚翅湯市場已導致世界各地的鯊魚嚴重凋零。同樣遭到嚴重過度捕撈的角鯊、可以在超市裡買到，則是在英國以石鮭魚之名販售。鯊魚的生育率很低，而且大型近岸魚種的成長速度頗為緩慢，也需要很長的時間才能達到成熟。水銀含量高；以延繩釣法捕捉。（鼠鯊：4.5）

魟魚：魟魚和鯊魚一樣，不但生育數少，也遭到人類的過度捕撈。更糟的是，捕捉魟魚的單船拖網也是對海底破壞力極大的漁具。以拖網捕捉；水銀含量高。（滑鰩：3.5）

大鼻鰨：大西洋的比目魚、鰈魚、鰨魚等扁魚，由於在海床上遭到拖網捕撈，目前的狀況都不太樂觀。太平洋的扁魚（包括歐洲鰨與副眉鰈）則沒有過度捕撈的問題。含有多氯聯苯；以拖網捕捉。（3.1）

馬頭魚：有些馬頭魚魚群雖然遭到過度捕撈，但之所以該避免食用這種魚類，主要是因其體內含有高量水銀。吃一份一百七十公克重的墨西哥灣馬頭魚，吸收的水銀量即可達到每周安全限度的五點二倍。美國中部大西洋區捕捉的金馬頭是比較好的選擇。水銀含量高。（3.4）



【看情形決定】

鮑魚：世界各地販售的鮑魚，大多數都是盜捕而來。如果要買這種貝類，一定要確知是養殖的產品。加州、法國及新斯科細亞省有鮑魚養殖業。非法捕撈。（2.0）

鯷魚：水銀含量低，且富含奧米加三脂肪酸。市面上的鯷魚有罐裝、鹽醃、醋漬，以及浸泡在亞洲醬料裡的發酵產品。鯷魚雖然美味又營養，目前在北大西洋與地中海的數量卻已降至新低。在比斯開灣的漁場重新開放之前，最好不要吃鯷魚。過度捕撈。（3.1）

鯰魚：鯰魚為草食魚類，通常是養殖的產品。吃鯰魚，最好挑選美國南部各州養殖的美洲河鯰。市面上販售的波沙魚、虎頭鯊、鯊魚鯰、泰國鯰等亞洲鯰魚，都可能含有汙染物。含有抗生素。（3.8）

蛤蜊：養殖蛤蜊和牡蠣一樣是很好的食品，而大多數餐廳供應的蛤蜊也都是養殖產品。不過，罐裝蛤蜊卻常是以拖撈網捕撈，足以對海床造成永久的損害。盡量避免北極海和大西洋的北寄貝。以拖撈網捕撈。（2.0）

太平洋鱈魚：太平洋鱈魚是替代大西洋鱈魚的良好選擇。以拖網捕撈的太平洋鱈魚雖然也有少數混獲的問題，但大多數的太平洋鱈魚都是以不容易有混獲的底層延繩捕捉。以拖網捕撈。（4.0）

螃蟹：在主要掠食者紛紛消失的情況下，螃蟹目前的數量相當多。俄羅斯的帝王蟹大多賣給連鎖餐廳，現有過度捕撈的問題。（藍蟹：2.6）

黑線鱈：美、加兩國以底層延繩與手釣捕捉的黑線鱈是不錯的選擇（在炸魚配薯條餐點中更是鱈魚的極佳替代品）。只可惜，目前大多數的黑線鱈仍以拖網捕撈，混獲比例極高。以拖網捕撈。（4.1）

龍蝦：口味鮮甜的大西洋龍蝦通常是不錯的選擇，但在緬因灣有過度捕撈的問題。中美洲的刺龍蝦（或稱岩龍蝦）主要賣給連鎖餐廳，但這種龍蝦不但有過度捕撈的問題，還因為使用的漁具粗劣，導致許多潛水員因此死亡或傷殘。社會衝擊。（2.6）

鬼頭刀：又稱飛烏虎，這種體型龐大又色彩鮮豔的魚隻是良好的選擇，以手釣或曳繩釣捕捉的更好。進口的鬼頭刀則仍以混獲量高的延繩釣法捕捉，所以應盡量避免。捕捉鬼頭刀的延繩釣漁船也經常捕到月魚，但這種魚的水銀含量非常高。以延繩釣法捕捉。（4.4）

旗魚：相較於鮪魚、劍旗魚等各種受到釣魚運動捕捉的魚類，一般咸認成熟速度快的黑皮旗魚和紅肉旗魚承受捕撈壓力的能力較強。在夏威夷海域以延繩釣法捕捉的黑皮旗魚可以吃，但過度捕撈的大西洋旗魚則應避免。以延繩釣法捕捉；水銀含量高。（4.5）

章魚：成長速度快而且繁殖力強的章魚，在夏威夷都是以魚叉或手釣方式捕捉，少有混獲情形。不過，大多數的進口章魚卻都是以破壞力極大的底拖網捕撈。以拖網捕撈。（4.1）

岩魚：想在北美煮一碗馬賽魚湯是很難的事情，因為所有近似於地中海赤鮋的岩魚都已遭到拖網過度捕撈。可以接受的一種選擇，是太平洋西北部以手釣捕捉的黑岩魚。以拖網捕撈。（黑岩魚：4.4）

鮭魚：工業化養殖的鮭魚（市面上通常以大西洋鮭魚的名稱販售）不但把海水魚虱傳染給野生鮭魚、汙染沿海環境，所吃的飼料還是以野生魚類製成。吃養殖鮭魚也有害身體健康。要吃就吃受到永續捕撈的野生阿拉斯加鮭魚，通常製成罐頭，尤以紅鮭、銀鮭及粉紅鮭為主。英屬哥倫比亞的野生鮭魚則狀況較差。比起工業化養殖鮭魚，有機養殖鮭魚是比較好的選擇。含有抗生素、多氯聯苯、戴奧辛；環境衝擊。（紅鮭：3.7）

干貝：市面上的養殖干貝通常是來自亞洲與南美的海灣扇貝，這種干貝通常是不錯的選擇。大西洋干貝（市面上通常稱為巨扇貝）雖然沒有遭到過度捕撈，但抓取這種干貝的拖撈網卻會對海床造成破壞。以拖撈網捕捉。（2.0）

蝦：看到進口蝦要特別小心。如果是養殖蝦，則通常經過化學藥劑的處理，而且世界上若干貧窮國家也因為密集的養蝦池而深受汙染之苦。如果是以拖網捕撈的野生蝦，那麼混獲狀況可能非常嚴重。墨西哥在沙漠裡採用封閉系統養殖蝦子，是蝦養殖國當中比較好的榜樣。

一般而言，大型虎蝦或白蝦最好不要吃。來自加拿大與美國北部水域的小型野生蝦，包括北極蝦、粉紅蝦及牡丹蝦，是唯一可靠的選擇；不但數量豐富，混獲情形也已大幅減少。墨西哥灣的捕蝦業仍有高比例的混獲。此外，蝦也是少數膽固醇含量高的海鮮。社會與環境衝擊；混獲情形嚴重；含有抗生素及其他汙染物。（2.6）

笛鯛：遭到過度捕撈的紅笛鯛應該避免。這種魚類不但在美國的笛鯛漁獲量當中占了半數之多，而且主要都捕撈於墨西哥灣。市面上的疾鯛都是以手釣捕捉，狀況也比較好。在太平洋岸，遭到過度捕撈的岩魚（見先前條目）經常誤標示為紅笛鯛。以延繩釣法捕捉；水銀含量高。（疾鯛，4.0）

條紋狼鱸：大西洋沿岸的野生魚群經過一九九○年代的復育，目前數量已達高峰。現在，有些條紋狼鱸也採用不會汙染海洋的封閉水槽養殖。含有水銀、多氯聯苯。（4.5）

劍旗魚：進口劍旗魚通常都是以缺乏規範的延繩釣法捕捉，所以應該避免；最好選擇捕自北美洲海域的劍旗魚。劍旗魚在佛羅里達州東岸沿海還有一個手釣絲漁場，在新斯科細亞省則有合乎永續標準的魚叉漁場。加拿大的劍旗魚每五條就有一條是以魚叉捕得。劍旗魚水銀含量非常高。以延繩釣法捕捉；水銀含量高。（4.5）

吳郭魚：吳郭魚原生於尼羅河，口味平淡，攝食植物性蛋白質，所以養殖吳郭魚不會減少世界上的動物性蛋白質總量。不過，亞洲養殖的吳郭魚通常經過抗生素、殺蟲劑與一氧化碳的處理。由於雄性吳郭魚可以在比較短的時間內成長到足以販售的重量（母魚則碾碎製成魚粉），因此許多吳郭魚都被注入甲基睪丸酮以造成性別改變。最好選擇美洲養殖的吳郭魚，因為美洲的養殖標準比較嚴格。含有抗生素及其他汙染物。（2.0）

鮪魚：市面上見得到的鮪魚有許多種，幾乎每一種都有其問題。罐頭裡的鮪魚通常以混獲量高的延繩釣法或集魚器捕捉。罐裝「白鮪魚」通常是長鰭鮪，水銀含量相當高。罐裝「淡鮪魚」比較好，尤其是鰹魚，因為鰹魚體型小、數量多，水銀含量也較低。黑鮪魚（見先前條目）已瀕臨絕種。大目鮪和黃鰭鮪的數量有減少的趨勢，而且多以延繩釣法捕捉。讀者如果可以確定自己吃的大目鮪或黃鰭鮪是以曳繩釣或手釣方式捕捉，那麼大可安心食用。不過，除非鮪魚罐頭業界開始標示自己販賣的鮪魚品種，否則消費者就必須非常小心。混獲情形嚴重；水銀含量高。（長鰭鮪：4.3）



【盡量吃沒問題】

北極紅點鮭、尖吻鱸：這兩種魚類都採取陸上的封閉系統養殖，不會汙染環境。尖吻鱸的奧米加三脂肪酸含量非常高。（4.3；4.4）

太平洋庸鰈：這種魚的數量目前正達三十年來的高峰，阿拉斯加的底層延繩釣漁業也獲得海洋管理委員會的認證。和遭到過度捕撈的大西洋庸鰈比較起來，太平洋庸鰈是極佳的替代選擇。（4.1）

鯡魚：大西洋鯡魚現在多以中層拖網捕撈，魚群相當健全。鯡魚富含奧米加三脂肪酸，毒素含量低，常見的吃法有燻鯡魚、醃鯡魚捲、所羅門拼盤。（3.2）

水母：看到就吃，吃愈多對海洋愈有益。常見於亞洲料理中，通常做成沙拉或開胃菜。（2.0）

鯖魚：鯖魚成熟速度快，繁殖量也多，而且味道鮮美、油脂豐富，現在已愈來愈受到廚師的喜愛。捕自大西洋的馬加鰆勝過墨西哥灣的鯖魚，因為後者通常含有水銀。（3.6）

烏魚：烏魚通常捕撈於佛羅里達與路易斯安那州沿海，採用小網，少有混獲情形。（2.1）

牡蠣，淡菜：全世界的牡蠣只有百分之五是養殖的。（其他不是以鉗子採集，就是以拖撈網捕撈。）淡菜與牡蠣可清潔海水，縮減死亡海域的面積，而且養殖過程不必使用化學藥劑。（2.0）

狹鱈：美國的狹鱈漁場位於白令海，皆以中層拖網捕撈，並且獲得海洋管理委員會的認證。狹鱈常被當成仿蟹肉出售，也是速食魚堡及魚條常用的魚類。（3.4）

裸蓋魚：市面上也常稱為黑鱈（但可不同於大西洋上違法捕撈的「黑鱈魚」）。這種肉質柔嫩的太平洋魚類採底層延繩釣法捕捉，不但合乎永續標準，也獲得海洋管理委員會的認證。現在也有養殖的裸蓋魚。（3.8）

沙丁魚：數量豐富的群聚魚類，以浮游生物為食，不但捕撈合乎永續標準，而且富含奧米加三脂肪酸。無論是罐裝沙丁魚還是烤沙丁魚，都是美味營養的餐點。又稱為小鯡魚、黍鯡、皮爾徹德魚。（2.6）

魷魚：由拖網與手釣法捕捉的魷魚並未遭到過度捕撈，但其數量可能隨著海洋環境的變化而增減。就目前來說，倒是可以放心吃炸魷魚圈。（3.4）

鱒魚：美國的虹鱒魚幾乎全是養殖產品，主要養殖於愛達荷州。鱒魚和鮭魚一樣是肉食魚類，可是因為鱒魚養殖在內陸池塘裡，所以對環境幾乎不造成衝擊。（4.4）

藍鱈：只要抓到機會就盡量多吃，因為現在這種魚的用途非常浪費，都被碾碎製成魚粉。其他可吃的餌料魚包括毛鱗魚、祕魯鯷魚以及玉筋魚。這些魚的汙染物含量都很低，裹上麵糊油炸也都很美味。（藍鱈：4.0）

本文出自時報文化《海鮮的美味輓歌》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/57952

sonic1230

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