珍菇扒莧菜

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珍菇扒莧菜

食材
    金珍菇1包
    鴻喜菇1包
    昆布(剪絲)1片
    薑末少許
    香油少許
    醬油100c.c.
    味醂100c.c.
    水600c.c.
    莧菜1束
    白芝麻1小匙
    辣椒(切絲)1條

1.昆布稍微水洗，剪絲備用。金針菇、鴻喜菇各切成約一公分小段，直接下乾鍋拌炒，炒到水分釋出後，再炒2~3分鐘。
【菇類清洗門道】美白菇、金針菇、鴻喜菇這類，買回來有袋子包裝的，都已經事先處理清潔過了，不需清洗；草菇、小香菇這類，也只要稍微沖洗即可，若是反覆清洗或泡洗，反而會洗去香氣。

2.延著鍋邊，加醬油、味醂、水、薑末、香油、昆布，滾煮至稠化(大概剩1/3水量)，取出備用。
【黃金比例】味醂：醬油：水=1：1：6

3.莧菜洗淨，備熱水放入一匙鹽，莧菜燙過，撈出泡冰水，擠出水份，切斷上皿，淋上珍菇即完成。