韭菜肉餡餅

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韭菜肉餡餅

餡料食材
韭菜600g
絞肉600g
豆乾500g
蝦皮(可省略)1小碟
粉絲(泡軟)1把
青蔥3支
鹽適量
胡椒粉適量
五香粉適量
香油適量
醬油適量

餅皮
溫水(約60度)400c.c.
中筋麵粉600g

1.將60度溫水一邊緩緩加入麵粉中，一邊搓揉，直到平均成撕雲狀，再揉勻成糰，蓋上乾淨的布讓它醒一會兒。

2.將韭菜、豬肉、青蔥、豆乾、蝦皮、粉絲全部切碎，加入所有調味料混合均勻，冷藏一陣子。
  (將餡料冷藏一陣子，可以增添黏性，包餡時更好包。)

3.將麵糰搓揉成長條，切分成每個約50g的小塊，壓桿成圓形麵皮。

4.以做肉包的方式，將餡料包入，捏摺收口，置放在鋪灑了麵粉的容器上。

5.煎鍋入油，平均抹於鍋底，小火熱鍋後，將餡餅排入，再轉大火，加水淹至餡餅的一半高位置，水滾後上蓋。
  (若是冷凍餡餅，水量要淹至與餡餅同高，烹煮時間延長一點。)

6.約5分鐘後掀蓋，慢慢收乾水分，再轉小火，翻煎至兩面金黃略焦、餡餅側面微微膨脹即可起鍋。

fsok2004

分享煎包得做法，好