客家筍絲炆爌肉

大頭寶珠

客家筍絲炆爌肉

食材
五花肉700克
筍乾600克
薑片20克
蒜苗1根
青蔥2支
辣椒1根
蒜頭3粒
青花菜1朵

調味料
水1600c.c.
醬油100c.c.
紹興酒/黃酒2大匙
香油1小匙
砂糖1大匙
醃料
醬油少許
香油少許
砂糖1小匙
太白粉1小匙
米酒1小匙

1.【切肉的2種方法】 1.把肉急凍至5成左右，可以輕鬆下刀而使肉不變形。 2.用水燙煮至半熟，使肉稍微定型更好切。 這裡採用2，將肉切成大塊狀。

2.肉塊放入醃料中抓醃。蒜苗、青蔥切小段狀，辣椒切片，備用。筍乾洗淨，泡冷水1-2小時，取出放入滾水中煮約20分鐘，直到不帶鹹味即可撈出備用。

3.取鍋下油，放入五花肉煎，不要翻動以免黏鍋，以中火將每一面煎至上色、逼出油脂。

4.薑片、蔥、蒜、辣椒、紹興酒下鍋，中火拌炒爆香，再加入糖、醬油使滷肉上色。
  (滷肉最適合用3種酒提味：紹興、黃酒、陳紹。)

5.加入香油、剛剛醃漬的湯水、筍乾、水，先煮至湯汁滾，再上蓋以中小火悶煮約50分鐘(煮至肉熟、湯汁略收即可)

6.盛盤，將青花菜修小朵，汆燙過水，再圍邊裝飾即完成。