客家醃梅漬嫩薑

冰琉塵

夏秋交季正好是福人居所嫩薑的盛產之時，比起生薑，嫩薑更為幼細且不帶辛辣，適合用來醃漬。

醃梅漬嫩薑是母親所傳授的食譜，客家人勤儉，因為惜福，所以將吃不完的蔬菜保存而做成漬物。

漬嫩薑的醃漬期間較短，約一周即可食用，在秋季時而炎熱的天氣中，十分適合以小盤佐餐，酸酸甜甜的味道，冰涼清爽且開胃。

食材:
嫩薑1斤(約605g)
水2杯(約472g)
梅子汁半杯(約118g)
米酒半杯(約118g)
二號砂糖少許

1
用具：玻璃瓶數個。
2
將玻璃瓶以熱水煮沸後倒扣陰涼，完成消毒。
3
薑嫩薑切成小塊，將表層的薄膜、鬚根以小刀剝除。
4
以鋼刷將嫩薑洗淨，變成嫩白的模樣。
5
斜切成約2cm厚的薄片。
6
曝曬一日。
7
將嫩薑以外的食材放入鍋中，以糖調味，調出自己喜歡的甜度後，小火煮20min後放涼。
8
恢復室溫的薑片盛瓶，倒入梅汁完全覆蓋，冷藏一周後即可食用。

小撇步
梅漬嫩薑適合配上清淡的菜餚，如早點的稀飯、白飯或燙青菜等，細嚐那微酸微脆，是秋日一大享受。


資料來源:CARA