討厭蔥蒜味？蔥蒜防大腸癌 降全身8種癌風險

小半宇

蔥屬蔬菜降低全身8種癌症風險
2019年，中國醫科大學附屬第一醫院發表於《亞太臨床腫瘤學期刊》的一篇新研究，表明「蔥屬蔬菜」（allium）可有效降低大腸癌的罹患風險。研究對於中國東北地區的人進行了調查，發現無論男性還是女性，攝取的蔥、蒜、韭菜一類蔬菜越多，罹患大腸癌的風險越低。

在《美國臨床營養學期刊》刊登的一篇歐洲大規模研究顯示，蔥蒜類蔬菜能降低罹患8種癌症的機率，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌、卵巢癌和腎細胞癌。

台北榮總醫院營養師舒宜芳曾撰文表示，大蒜可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，強化身體解毒系統酵素的作用，並能加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。

蔥蒜含有機硫化物 能殺菌抗癌
蔥屬蔬菜包括大蒜、韭菜、洋蔥、青蔥等，我們拿最常見的蔥蒜來說，在傳統中式料理中，蔥蒜最常用來增香添色。但別以為它只是在餐桌上跑龍套而已，老祖宗早就知道它們是極具價值的食物。

中醫認為，蔥味辛性溫，入肺、胃經，可解表散寒、通陽抑菌。《開寶本草》記載：「蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。」大蒜則有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲的功效。

而現代研究認為，蔥、蒜類蔬菜之所以有獨特的抗病益處，是因為其中含有各種有機硫化合物，如大蒜素等，這些硫化合物可以抗菌、抗炎、抗氧化、降低患癌風險。

蔥蒜怎麼吃 抗癌效果最好？
營養專家、家庭醫師喬爾‧傅爾曼博士（Joel Fuhrman）指出，蔥屬蔬菜需要經過刀切、壓碎或咀嚼，使植物細胞壁破壞後，才能釋放並催化有機硫化物的生成，達到更好的抗癌效果。

在食用時，需注意：

● 最好切碎並生吃；也可以加熱後食用，但會降低其中硫化物的含量。

● 蒜泥或蒜末要先在室溫下放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶充分合成大蒜素後再食用，效果最好。