「我吃壞肚子了嗎?」－淺談食物中毒

阿挺哥哥

在報章媒體上偶爾會看到「某學校學生吃了營養午餐後，出現集體腹瀉症狀，懷疑是食物中毒。」、 「旅行團在某餐廳用餐後，出現嘔吐及腹瀉，疑似食物中毒。」、 「某旅行團回國後，團員陸續出現腹痛及腹瀉。」 等新聞，到底什麼是食物中毒、什麼時候要懷疑自己食物中毒了；常見原因為何；若懷疑食物中毒需要注意什麼以及自己要如何預防此類事情的發生？ 本文將會一一做說明。

什麼時候要懷疑自己食物中毒?

兩個人或兩個人以上在吃了相同來源食物後，發生了類似的腸胃道或神經學症狀時 (常見症狀如噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、頭痛、頭暈或發燒)，就要懷疑是否發生了食物中毒事件。

常見食物中毒的原因：

食物中毒的原因除了病原體(細菌、病毒)所引起外，還包括化學物質(殘留農藥、重金屬─銅、鋅、錫等)及有毒動植物(有毒蘑菇、有毒魚類或甲殼類)。

其中細菌引起的占多數，常見的細菌包括：金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌屬、腸炎弧菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、仙人掌桿菌、痢疾志賀氏菌(桿菌性痢疾)及霍亂弧菌等。不同的細菌所引起的症狀及潛伏期(即食用受汙染食物到發生症狀的時間)不盡相同，可以依此推測可能的病原體為何。

而病毒所引起的食物中毒中，以諾羅病毒為最大宗，特別在冬天的時節。它的傳染力十分強，只需少量的病毒顆粒即可致病，除了可由汙染的食物來傳播，若接觸到病患的身體或是病患所碰觸的物體，偶有受到感染的可能，較常發生在學校、長期照顧機構等地方。

若懷疑自己食物中毒，應注意哪些事項

1.不同原因引起的食物中毒，發病的時間也不同，可能數分鐘內就有症狀(如重金屬或有毒的貝類)，也可能遲至2到3天，所以要回想最近幾天吃了哪些食物，期間有無共食者有類似的症狀發生。

2.發現疑似食物中毒，可向各縣市衛生局食品(藥)科通報，或透過1922專線尋求相關協助。

3.可將懷疑的剩餘食品、病患的嘔吐物或排泄物存於冰箱冷藏，以利衛生單位評估，需要時予以檢驗。

4.建議到醫療院所就診，特別是嚴重嘔吐或腹瀉，有脫水之虞者，或嚴重神經學症狀者，醫護人員若也懷疑是食物中毒的話，必須在24小時內通報衛生單位。

如何預防食物中毒事件的發生

外食時選擇衛生乾淨的餐廳，若自己烹煮要選擇新鮮食材，處理食品的前後須洗手，若手上有傷口或疑似腸胃炎症狀時，儘量避免處理食物；生鮮食品要做好適當的冷凍或冷藏，不宜離開存放條件過久，烹調過的食品不宜放置過久才食用，剩餘的食物也需妥善處理；若懷疑有汙染的食物應丟棄，不宜再食用；放置食物的器皿也需有良好的清洗及存放。

食物中毒的症狀可以很輕微短暫，也可能出現嚴重的症狀與疾病，所以食物、食材的選擇及處理是極為重要的。

出處 : http://www.kmuh.org.tw/www/kmcj/data/10303/16.htm