法式奶醬鮭魚

慕冰至

法式奶醬鮭魚

食材
鮭魚菲力125g
韭蔥2支
動物性鮮奶油25g
白酒30g
奶油30g
綜合香料少許
玉米粉少許

調味料
海鹽少許

1.韭蔥洗淨，去除頭尾，切末備用。鮭魚表面均勻撒抹上少許海鹽，靜置約10～20分鐘。
  (使用海鹽抹鮭魚單面即可。)

2.起油鍋，放入少許油，將鮭魚放入，任1面皆可，煎至表皮金黃並有酥脆感，約翻轉2次即可起鍋備用。

3.利用煎鮭魚留下的油脂，放入白酒、奶油、韭蔥，韭蔥炒軟後加入少許玉米粉增添濃稠感，最後放入綜合香料、動物性鮮奶油與少許的水，煮至濃稠狀即成韭蔥奶醬。將奶醬盛盤鋪底，放上鮭魚就完成了。
  (烹煮韭蔥奶醬時的溫度不需太高，以小火烹煮即可，才能避免玉米粉結塊。)