濾布、濾紙該選哪一種？濾器材質對咖啡的影響是…

李洪元

濾布、濾紙該選哪一種？濾器材質對咖啡的影響是…

泡咖啡的學問相當深奧，從水溫、研磨顆粒粗細、萃取工具，甚至過濾器材都有一套原理。「過濾」可說是一杯泡咖啡最後的步驟，也大大地掌握了風味關鍵，在嘗試各種萃取方式的同時，別忘了解各種材質濾器的差別。

咖啡濾紙的材質也是影響風味的關鍵。(Pixabay)

適當的濾器材質

濾器橫跨各領域，市面上也可見到許多種類。根據機器的功能、咖啡店定位及追求的味道而挑選不同的濾器。有如流行一般，僅盛行一時的濾器；也有具專業功能、可長期使用，甚至能代表一個咖啡店形象的濾器。由於過濾方法會直接、間接影響到咖啡的醇厚感及風味，根據所使用的濾器，咖啡的角色定位也會有所不同，因此被視為是重要因素。市面上過濾材質種類雖多，但大致上可分為三類。其他萃取上的相關變數及各濾器的優缺點等細節，在這裡先略過不談，主要以一般性的內容進行說明。

①金屬濾片、濾杯（perforated metal plate）
金屬板上的孔洞大小及數量有各種規格，一定要先考量研磨度再使用。此工具基本上與過濾飲料無關，僅有極細的粒子才能通過。

②濾布（cloth）
是有助於萃取出絕佳風味的濾器，較具代表性的可舉法蘭絨及絨布為例。使用濾布前，一定要先用熱水煮過，同時也要好好管理才能長久使用。油脂滲入濾布易產生敗壞風味，沖煮時飲料的風味也會有所改變。因此要注意保存溫度（使用後要放入裝有冷水的容器中保存或是放進冰箱冷藏室），也要慎選置放的容器。

③濾紙（paper）
雖被認為是最能萃取出清爽味道的濾器，但若要利用濾紙建立理想的咖啡萃取環境，多少有些難度，此外，濾紙若阻塞很有可能會改變水的流向，導致過度萃取。但除了能萃取出清爽味道外，使用上較為便利且保存及管理上都很方便的優點，仍使其受到許多咖啡店的喜愛。

各種形狀的濾紙。（方言文化提供）

基本上，咖啡的品質取決於沖煮者的能力。雖然「『人』就是最大的變數。」這句話好像沒錯，但選用何種咖啡豆及適當的器具，調配出自己追求的味道，這件事可說是最重要的過程。當然，與其選用世界上一流的咖啡豆來沖泡，不如先構想從咖啡豆到沖煮成一杯咖啡的過程，回想萃取過程的所有流程及六大要因，再邊調整以煮出咖啡，這樣的方法，才是更能接近取得理想咖啡的途徑。

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老實說:雖然一直說「金屬濾片」可重複使用最環保，但卻是最不經濟而浪費。