咖啡豆的保存方式

李洪元

咖啡豆的保存方式

如果你是位偏愛購買烘焙豆回家自己研磨、沖泡的人，那你一定要學會如何正確的保存咖啡豆。烘焙後的咖啡豆相當脆弱，容易受到濕氣、熱氣和光線等影響而質變，耗損其風味，這樣花了錢卻沒有對等的品質，非常可惜。以下就由小編來告訴大家幾個保存咖啡豆的方式。

建議沖泡前再磨成粉

咖啡豆經過烘焙便開始氧化，香味揮發、成份變質。而咖啡豆再經過研磨後，氧化速度會更加快。建議一次購買喝二週的咖啡豆份量，放在附有單向透氣閥(one-way valve)的咖啡豆袋裡，保存在室內陰涼乾燥處，要喝之前才研磨。

使用密閉非透明容器或鍍錫罐頭

烘好的咖啡豆因為含水量少，較不易敗壞，但因咖啡是種子作物，本身含有大量的脂肪質，與空氣接觸後就會開始腐敗，因此盡量保存在隔絕氧氣的密閉容器或鍍錫罐頭，隔絕光線及外部的空氣。不知你有留意到裝咖啡的袋子內部通常會有一層鋁，這就是要使袋子能阻隔空氣及避免光線透入。

保存於室內陰涼乾燥/沒有濕氣處

烘豆完畢的豆子水分含量通常在1～2％之間，若空氣中富含的水分滲入咖啡豆，吸收的水分就會對咖啡產生影響。這種現象稱為「非意料中的提前萃取」，會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去，且產生不好的氣味。故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣，或因溫度過高而變質。

透過冷凍延長保鮮期

如果買超過兩星期份量的咖啡豆，建議咖啡豆以小份量分在可密封的保鮮袋中，擠出多餘的空氣再放進冷凍庫。冷凍庫拿出咖啡後，先不要開封，在室溫中放置1～2個小時後，待降到室溫再開封，免得因為溫差讓表面凝結濕氣影響咖啡品質。即使在良好存放的情況下，咖啡豆在冷凍庫期限，仍建議盡量短，這樣才能享受到咖啡本身的美味。記得取出的咖啡豆不要再放回去，避免水氣在解凍、結凍的過程中影響咖啡的風味。

咖啡豆不建議放在冷藏庫，第一是溫度不夠低，第二是咖啡豆本身有去除異味的功效，若將咖啡與食物們放在一起的話，咖啡豆會吸收冰箱裡其他食物這些氣味。所以建議咖啡豆以冷凍保存來延長保鮮。

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數年前友人送一包很高階的咖啡豆未開封包了數層密封袋放存冰箱，日前拿出打開還是很香。