咖啡是如何製成的

李洪元

咖啡是如何製成的

咖啡樹生長的區域大約是在南北回歸線之間，該區有較多肥沃的有機土壤，平均氣溫攝氏二十度左右，平均年雨量1,000-2,000mm之間，是理想的咖啡生產地。全世界五大洲之中，生長咖啡豆的只有非洲、亞洲、美洲。咖啡樹屬於灌木，播種三到五年後，開白色花，結綠色果實，待成熟後，變成黃色，再變成鮮紅色的成熟果實(cherry)。果實的果肉很薄，嘗起來甜甜的，裡面一對橢圓形的種子，就是我們俗稱的咖啡豆。咖啡豆通常是成對的，果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮以及包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成。

目前，市場占有率最重要的兩項咖啡品種為Arabica & Robusta： Arabica –種植在海拔較高的地區，須特別細心照顧；其所含油脂成分較多並具有濃郁的芳香氣息，含有較複雜的風味，咖啡因含量也較少，無強烈的苦味，咖啡產量低，因此通常價位也較高。 Robusta 是一種低地栽培的咖啡豆，所含油脂較少，特徵為味道較重，具強烈苦味，咖啡因含量為Arabica的3倍，雖適應力強、產量大、抗蟲害但品質較差。

咖啡豆採摘後，將果實攤放在露天日曬場，通過陽光曝曬烤乾。為避免乾燥不平均或發酵，必須適時攪拌。日曬天數視果實的成熟度而定，成熟度愈高則僅需數日，未成熟的果實需要曬上一至兩周。

經過不同程度的焙炒，將咖啡豆摯造成為喚醒世界的精靈。咖啡的顏色、香氣是透過烘焙過程的複雜化學變化所形成的，並以烘焙的時間與溫度決定其風味，基本上烘焙程度代表咖啡豆受熱程度與焦化程度，隨著烘焙度越深咖啡豆體積會隨之變大，外觀顏色逐漸變黑，咖啡口感會由酸味轉成甜味、鹹味最後變成苦味；香氣則會由花香味轉變成果核香氣、咖啡、巧克力香氣最後是焦炭味。

快速烹調咖啡，通過機器的壓力萃取。濃郁的黃金泡沫， 醇厚的口感，風味餘韻構成espresso的獨特風味。espresso指一種綜合咖啡豆，專為espresso機器烘焙的咖啡豆。厚實的crema、濃郁的口感中帶有巧克力的香氣，非常適合純飲或作花式咖啡飲用。

(喚醒世界的香味)