呷緊不只弄破碗！吃飯速度也影響脂肪肝、血脂異常風險

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【吳文哲報導】現代人生活節奏快，就連吃飯也講究效率，尤其在用餐時間，不論是店家或公司餐廳，當有其他客人在旁邊等待時，吃飯速度也會不自覺加快。不過韓國研究卻發現，吃飯時間過短，將會導致肥胖與代謝疾病風險增加，甚至會可能罹患異常血脂症。

異常血脂、糖尿、肥胖 吃太快將損健康

所謂異常血脂症，指的是血液中的低密度脂蛋白膽固醇與三酸甘油脂增加，高密度脂蛋白膽固醇濃度下降引發身體健康出狀況。雖然當下可能不會察覺異常，但若持續未改善，則會造成動脈硬化，甚至引發併發症。

根據韓國脂質動脈硬化學會發表的研究發現，韓國20~30歲男性四人就有一人（26.6%）罹患高血脂症，30~40歲男性比率則提升至40.8%，40~50歲的患病率更是超過半數以上（53.4%）；至於台灣罹患高血脂的患者，更是高達400萬人。

根據統計，90%的韓國人用餐時間不超過15分鐘，但江原大學醫療管理學教授趙熙淑（조희숙，音譯）的研究團隊卻發現，用餐時間不到5分鐘的民眾，比起用餐時間超過15分鐘的民眾，罹患異常血脂症的風險會增加1.8倍，另外在肥胖與糖尿病的風險，也各會增加3倍與2倍，脂肪肝的風險更是高上23倍。至於用餐時間5~10分鐘的族群，肥胖比例則是最高，達到44.4%。

醫師建議：吃飯時間至少20分鐘 每口咀嚼30下

「抑制食慾的瘦蛋白，至少必須在開始吃飯後15分鐘才會慢慢開始分泌。」一山醫院家醫科教授崔英恩（최영은，音譯）解釋，如果在15分鐘內就吃完飯，會導致抑制食慾的賀爾蒙來不及作用、無法產生飽足感，容易讓人攝取過多卡路里，導致各種代謝疾病。此外，吃得急更容易導致空氣與食物一起進入胃部，讓胃部壓力增加造成胃酸逆流。

為了避免以上問題，崔教授建議吃飯時，如果可以最好將時間拉長到20分鐘以上。此外，由於「咬」的動作，會刺激腦部皮質，增加腦部血液循環，預防失智，因此每一口食物也建議都咀嚼至少30下再吞下。