如何煮出美味的土耳其咖啡？

李洪元

如何煮出美味的土耳其咖啡？

想要體驗美味的土耳其咖啡嗎？只要煮得正確，就能擁有一杯美味、口感飽滿且極具異國風情的咖啡！

煮土耳其咖啡有兩個重點，一個是烹煮技巧、另一個則是熱情與耐心。

煮土耳其咖啡需要熱情

本文的作者直到15歲之前，都認為煮咖啡只要合格就夠了，然而作者覺得他錯了：

在當時我已經煮咖啡三年了，我和奶奶一起去了跳蚤市場，看到了一台有點歷史的銅製土耳其壺，一個虛弱的老人，他皺著的嘴唇上掛著一根皺巴巴的煙，此外還有他對咖啡濃濃的熱愛。他給了我一個手工製作的土耳其壺嘴cezve（也稱為ibrik或briki）以及一根銀湯匙。

那天稍晚，我的奶奶給了我另一個從他祖母的祖母那裡傳下來的土耳其壺。然而，儘管它們外觀都很美，但它們對我而言最大的價值，卻是意識到這種土耳其咖啡這種飲料的真正美味之處。

當你對土耳其咖啡充滿熱情時，你願意放棄其他任何東西只為了喝到真正好喝的土耳其咖啡時，並想要學習所有有關它的知識，備齊這些條件就可以喝到一杯好喝的土耳其咖啡了。

煮土耳其咖啡的技巧

首先，這種咖啡需要在煮之前才研磨，而研磨程度要非常細，幾乎到粉末的狀態，如果你沒有可以磨得那麼細的電動磨豆機，作者強烈建議至少要有一台可以磨到土耳其粗細的手搖磨豆機，而這是煮土耳其最重要的關鍵。

磨好咖啡豆後我們可以準備開始煮咖啡。可使用濃縮咖啡杯來作為測量工具，將3或4杯冷水倒入壺中（約200ml），網路上很容易買到土耳其壺。然後，作者強烈建議加3~4茶匙的糖到冷水中，但先不要攪拌。

接著將壺置放於瓦斯爐上，如果你在前一個步驟有加糖，在水加熱時糖就會焦糖化，讓煮出來的咖啡更甜，且讓口感更圓潤、更美味。

當水煮沸時，將土耳其壺挪開爐火，接著將20g現磨咖啡粉加入壺中，並攪拌均勻。

接著將咖啡放回爐子上，並密切注意變化。當液體沸騰並上升到壺的頂部時，請迅速將壺從熱源中挪開，讓液體下降，同時要用小湯匙攪拌表面，讓較大的氣泡消失。接著放回爐火上加熱、重複兩次上述的動作。

當液體沸騰第三次的時候就可以準備享受了！

將爐火關掉並靜置30秒，使用湯匙將頂部的泡沫撈掉，再將煮好的咖啡倒入杯子中，預留一些不要倒完，再讓咖啡杯靜置一分鐘。

接著就可以品嘗土耳其咖啡了！如果你沒有加糖一起煮，建議你可以在喝之前先吃一塊很甜的糖或點心，搭配起來會更加美味！

來源：成真咖啡