咖啡師的工作內容與如何養成

李洪元

咖啡師的工作內容與如何養成

關於咖啡師

咖啡師（barista）是一個令人著迷的頭銜，但通常也被認定為一份有著高要求卻低薪的工作。許多人不知道需要投入多少的熱情以及技能才能養成一個咖啡師，站整天、製作一杯又一杯的濃縮咖啡、不斷地追求品質及萃取的更高境界、為顧客提供一流的服務，更不用提專業的拉花技巧。

咖啡師的工作內容

然而，實際來說咖啡師的職責究竟是什麼呢? 做咖啡? 客戶服務? 當咖啡的傳播大使推廣知識?多個知名咖啡評比網站的創辦人認為相較於咖啡的口感來說，好的咖啡師更令人難忘。因此有好的態度及外向的個性是串起客人與咖啡店的重要關鍵。

另一方面，坎薩斯州的烘豆公司負責人則把重點放在咖啡的展現，其次則是對消費者的教育。這兩者可歸類到客戶服務中，但一個主角是咖啡，另一個是顧客。他認為咖啡師是在咖啡供應鏈中最接近客人的一環，其擔任大使的角色不可忽視。波蘭的咖啡冠軍則定義咖啡師為消費者生活中的”沉默英雄”，做出開啟一天生活時客人迫切需要的咖啡。同時身負重任，傳遞出咖啡產業的瞬息萬變給一般消費者知道。由此可見咖啡師的工作包含多個面向，咖啡師在與老闆協調工作內容時必須談好服務的優先順序。

如何更進一步

要往上爬代表著必須相當地瞭解咖啡，要證明這一點的其中一個方式就是參加咖啡的培訓課程，拓展專業的發展。任何領域中證照都能給予人一種＂這個人是相當嚴肅認真看待自己所選道路＂的認證，證書使該行業有標準依循，並可以共享價值與方法，因此咖啡培訓的最終目標會是SCA證照，取得證照後相較於其他有類似經驗的人就會變得更具有價值。

精品咖啡協會(SCA)的咖啡技能訓練分為六個部分，在所有內容的最上層是咖啡的介紹，其下分為咖啡師技巧、萃取、生豆、烘焙及感官技巧等。每一區塊又可切割成三個等級，各有5點、10點、25點等不同階段的點數取得，可依據興趣及需求挑選課程方向，當累積到100點時就能取得SCA的證照。

尋求專業人士的建議，找出有價值的課程，根據目標的工作與公司，也許加入一些管理或會計課程也是很有幫助的，這些課程也許昂貴，但有些雇主會願意出錢讓手下的咖啡師去受訓。

全世界有很多有趣的人在從事與咖啡相關、很酷的工作，其中很大比例的人是從當咖啡師開始的，通常有個公認的途徑，從教育、實踐經驗到在職培訓，對於更多知識的渴望及進一步技能的培訓會自然地引導人們到自己所感興趣的領域，而帶出相關的職業，要成為一個專家，無論是什麼領域都必須透過一定程度的學習，要盡可能挑戰聽聞中有關咖啡的一切。

(步昂咖啡)