咖啡豆正確保存方法 放冷藏或冷凍可以嗎

李洪元

咖啡豆正確保存方法 放冷藏或冷凍可以嗎

很多人買咖啡豆回家不常煮，或一次買太多喝不完，放太久，最後就索性把咖啡豆放到冰箱保存。

對於蔬菜及生鮮食材來說，低溫的確可以保持食材的新鮮度並能存放更久，拉長保存期限。

然而，將咖啡豆存放在冰箱卻不是好主意，因為當咖啡生豆烘焙時，會流失生豆的水分，同時焦糖化反應會轉化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低，與水接觸就會萃取出咖啡裡面的物質。

不能放冰箱的原因...

而當咖啡豆放在冰箱時，冰箱內部本身就有水氣，咖啡豆會吸附冰箱的水氣而變質（更不用說冰箱裏面還有其他食物的氣味，也會沾染到咖啡豆），如果咖啡粉放冰箱則影響更嚴重，很多人會拿咖啡粉除臭，表示它很會吸附味道，新鮮咖啡一樣容易吸附味道，導致煮出來的咖啡可能有冰箱其他食物的雜味。

好咖啡的基本就是好的豆子，這代表當你使用存放在冰箱的豆子時，你使用的就是不新鮮甚至部分是跟咖啡渣無異的咖啡。咖啡渣沖泡出來的咖啡不可能好喝的，因此千萬不要把咖啡豆存放於冰箱。

如果是存放在冷凍庫呢？

這部分有些爭議，但我們給的建議如下：

只要遠離影響咖啡品質的三個原因：空氣（氧氣）、濕氣與光線（溫度）即可，不需要存放於冰箱。我們的咖啡豆袋本身就擁有很好的透氣閥，可有效維持咖啡豆品質。

如果已經放冰箱的話怎麼辦？

先前客人詢問，冰箱拿出來的咖啡豆再放在烤箱小烘一下回烤可以嗎？

千萬不要這樣做，只需讓咖啡豆在室溫下回溫，也不要再拿去烘焙。加溫不僅不會增添香氣，還會讓品質更加衰敗。　

保存咖啡豆，只要掌握下列原則就可以：

1.開封後的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉。

2.不論是否開封的豆子，都請放在陰涼、乾燥、沒有日照、光線、溫溼度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是儘快飲用最為理想，愛要及時！

(成真咖啡)