較深焙的咖啡有較多咖啡因？

李洪元

較深焙的咖啡有較多咖啡因？

深焙咖啡比淺焙更"苦"且”醇厚”，因此大家常會認為深焙咖啡有更高的咖啡因含量。

深焙咖啡雖有濃烈的風味，卻不應該被錯誤聯想成有更高的咖啡因，苦味帶出的強烈風味是源自烘焙時所產生的，而非來自咖啡因。

較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙度的咖啡有更多咖啡因－其實兩者的咖啡因含量差不多。

深焙咖啡的咖啡因並沒有比淺焙多，其實兩者咖啡因含量差不多。

只有極少量的咖啡因會在烘焙過程減少

比較常見的迷思就是深焙的咖啡因比淺焙多；

然而，另一種常見的迷思則說深焙的咖啡因比淺焙少。所以哪個才對？

事實上，烘焙時確實會讓一些咖啡因消散，但消散的量微乎其微。沖煮好的淺焙與深焙咖啡，咖啡因含量的差異，幾乎跟烘焙無關。無論淺焙還是深焙的咖啡，其咖啡因含量都會影響你的身體。

將咖啡因錯誤聯想成風味，是造成迷思的原因

第一個迷思「深焙咖啡有較多咖啡因」，是因為許多人將咖啡因含量錯誤聯想到咖啡風味上：「深焙咖啡有著較厚實的風味，所以咖啡因含量較多」。然而咖啡因並非造成深焙咖啡厚實風味的原因，而是來自烘焙的過程。

淺焙咖啡因較少的迷思，是將咖啡因與咖啡豆大小錯誤聯想

第二個迷思「淺焙咖啡的咖啡因含量較高」，跟許多人或店家準備咖啡的方式有關。烘焙時，咖啡豆會膨脹，而烘焙越久膨脹程度越大。因此烘焙相同的咖啡後，深焙咖啡豆的大小會比淺焙大。

當沖煮前，秤咖啡粉重的時候（不要用勺子測量），淺焙與深焙咖啡豆的大小並不會影響沖煮結果。然而，當人們或店家用勺子量咖啡豆時，則會因咖啡豆不同大小影響沖煮結果。因為深焙咖啡豆比淺焙來得大，當用體積而非用重量來計量，就會讓較深焙的咖啡粉量較少。因此，沖煮好的咖啡，咖啡因的含量跟豆子的焙度無關，而是跟沖煮時使用的粉量有關。

羅布斯塔的咖啡因含量較阿拉比卡高，但並不好喝

咖啡的兩個大品種「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，咖啡因含量有明顯差異。阿拉比卡，也就是我們的咖啡，會比羅布斯塔種的咖啡更甜且有微妙的風味，而且咖啡因含量少了約50%。

相反的，羅布斯塔有著高咖啡因含量且較苦的味道，雖然咖啡因含量較高卻不是造成苦味的原因，苦味來自於此品種的品質較低，這種咖啡較適合用在便利商店而非咖啡店，也沒有咖啡店的供應商會用羅布斯塔的豆子。

冰滴咖啡的咖啡因含量最高，其次是滴漏式咖啡與濃縮咖啡

因為咖啡因不影響風味，你無法只透過喝咖啡，就知道哪種方式沖煮的咖啡含有最多咖啡因。例如，同樣是一盎司的濃縮咖啡與手沖咖啡，手沖咖啡的咖啡因含量會比濃縮咖啡來得高。

根據沖煮的好壞，濃縮咖啡或手沖咖啡的風味可能嘗起來比另一種更濃，而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一種咖啡都高，但冰滴的厚重風味常會因為滑順口感而不易察覺。以下資料參考：

一劑濃縮咖啡有47-75毫克的咖啡因
8盎司(約240克)的手沖咖啡有95-200毫克的咖啡因
冰滴的沖煮配方很多種，但其咖啡因含量都很高，因為使用了很高的水/粉比以及很長的沖泡時間
當下次你在找高咖啡因含量的咖啡時，別再依烘焙度來看。如果也想品嘗美味的咖啡，冰滴或手沖咖啡的咖啡因含量會較多。

(成真咖啡)