喝出好質感 咖啡的鮮度決定你生活的高度

李洪元

喝出好質感 咖啡的鮮度決定你生活的高度

生活，不能沒有工作；而工作，不能沒有咖啡。

相信大家小時候都聽過長輩說：咖啡是大人喝的東西。

沒錯，在我們漸漸長大進入職場後，咖啡是這麼悄然的變成了我們工作的好夥伴，

更融入了生活，甚至變成了一種生活態度。

既然提到了生活態度，小編就好奇了，您平常都喝什麼咖啡呢？

美式黑咖啡，濃郁的拿鐵；喜歡豆子酸一點，還是苦一點；

淺焙、中焙、還是深焙呢？

小編認為咖啡要喝出品味，至少要先了解咖啡豆的品質，認識咖啡，

才能品出咖啡豆款的種類與好壞，所以特別挑選了這篇文章，

教你正確識別咖啡的新鮮度，正確的品味生活(咖啡)。

咖啡就是食材，需要注重新鮮度。

食物過期會酸敗，而咖啡也會因為放太久而變質。

新鮮的咖啡有飽滿的香氣與優良的口感。

而不新鮮的咖啡不僅會影響飲用者的健康，也會影響沖煮出來的咖啡風味及口感。

這時候如何「正確」辨別咖啡新鮮度就很重要！

一、如何辨別豆子新不新鮮？

1.香氣

當你拿到的咖啡完全沒有香氣，或是出現令人反感的氣味及油耗味，那你的咖啡極有可能已經不新鮮了。當然如果是加香料烘焙的咖啡，就無法透過香氣辨別，這時候需要口感來輔助辨別新鮮度。

2.口感

從口感辨別新鮮的方式，首先是喝起來有沒有雜味、油味？再來是咖啡苦味是否太重讓人不舒服？除了商業豆影響外，不新鮮的豆子也會讓喝的人有以上感受。

除了透過品嚐與嗅聞，若會自己沖咖啡，也可以透過烘焙日期來判斷：

3.烘焙日期

雖然大多數的咖啡現在都會標示製造／烘焙日期，但仍然要注意如果只標示有效期限的包裝，要回推其存放多長時間。通常保存良好的咖啡豆，「有效期限」為3個月，「最佳賞味期」為1個月。如何良好保存咖啡豆，一樣可參考上方附帶的連結。

以上是較為準確可判別新鮮度的觀察點，除此之外您可能聽過坊間有其他種說法，而當中並不完全正確：

二、判別新鮮度的謬誤

1.咖啡粉膨脹才新鮮嗎？  

很多人會說注水時，會膨脹的才是新鮮的咖啡，然而膨脹程度其實是跟咖啡豆的含水率有關係，而不一定跟新鮮度有關。

烘較深的咖啡含水率較低，接觸到水時比較會吸水、會釋放較多氣體，因而讓膨脹程度較大。
烘較淺的咖啡含水率較高，接觸到水時比較不會吸水，釋放氣體較少，因此較不會膨脹。

如果同時沖煮「存放一個月的深焙豆」、以及「新鮮烘焙的淺焙豆」，可能深焙豆膨脹的還會比較高。

2.咖啡豆出油一定不新鮮嗎？

不少人說咖啡豆出油一定代表不新鮮，然而出油也是跟烘焙程度有關係。

以下節錄自凸鼻子咖啡所整理的內容：

A.淺焙：

基本上淺焙豆不會出油脂，即使放二個多月也不會出油，所以淺焙豆無法用出油來分辨新鮮與否。

B.中焙：

略深的中焙豆約在一星期後會微微出油，略淺的中焙豆約在二星期才會微微出油。中焙豆如果放到感覺整個都油油亮亮的， 基本上就是一個月後，也就不新鮮了。

C.深焙／重焙：

深焙一烘完就開始出油了，重焙則是在鍋子裡就出油，一下豆就油油亮亮的了， 所以深焙豆是無法用出油來分辨新鮮與否。

(成真咖啡)