蒜蓉透抽

李洪元

蒜蓉透抽

食材：透抽2條、冬粉1把

辛香料：蔥1根、大辣椒1根、1小把香菜根（可省略）、蒜頭5個

製作蒜蓉醬：將所有辛香料切碎，加入1小匙蠔油、1大匙滾熱的沙拉油，逼出辛香味。

作法：

1. 透抽去掉內臟洗淨，頭與身切斷分離。

2. 冬粉在溫水中泡軟，在水龍頭下用手來回搓（用意是去除澱粉，免得煮熟後黏在一起），剪幾刀，鋪在盤底，加一點白胡椒粉和鹽，使之入味。

3. 煮一鍋水，水滾後放入透抽，汆燙10秒，取出瀝乾備用。

4. 將透抽切成1.5公分等距的圈狀，放在冬粉上，記得放上透抽的頭部。

5. 將蒜蓉醬均勻淋在透抽上，水滾後蒸4分鐘，取出備用。

6. 蔥綠切成蔥花，撒在上面。

7. 再淋2大匙熱油，讓整盤看起來顏色更亮。

● 食用時，冬粉與蒜蓉醬攪拌，好吃又有飽足感。冬粉也可以用粄條、王子麵、金針菇……替代。