來學烘豆吧!自烘咖啡豆-入門

李洪元

來學烘豆吧!自烘咖啡豆-入門

要享受新鮮現烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好，沒有什麼比得上自己烘焙咖啡豆更棒！此外，你也會因此發現到咖啡中許多其他的風味，也會找出產地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異。這會幫助你更了解咖啡。

所以開始自家烘焙前，作者在此分享必須準備的物品，但要記得可能有未在這列出的物品，但有些東西你可能買不到。這也是為什麼需要五種感官來輔助烘焙手法。其他的東西，都可以在網路上買到，讓我們開始吧！

入門烘豆者所需要的物品，來源：Jason G.

1.簡單的烘焙機器

這裡有一些選擇，取決於預算以及期望的機器特性。有些人會選擇用爆米花機或甚至用平底鍋，這些較經濟的選擇，但卻無法讓你操控烘焙的變因，也無法觀看烘焙中豆子對熱的反應，當你決定要認真烘豆時，你可以將器具升級。

假如你想找較實用的機器，你會需要一台家用烘焙機，可以讓你控制烘焙時的溫度、時間，以及其他附加功能。

以Behmor 1600Plus為例，這是多數人可負擔得起，一次可烘一磅的機器，可以為特定豆子設定參數也可以覆蓋原廠設定，也有排煙功能。由於這機器是設計給咖啡而非爆米花，它擁有內建自動冷卻系統以及滾筒，確保烘焙均勻程度。

在家烘焙？可以培養新嗜好！來源：Brian Kendall

2.咖啡生豆

烘焙需要的就是生豆，但要知道生豆有所區別，當開始在家烘焙，你會注意不同產區、品種、生產履歷、處理法甚至風味描述，但這些都會影響烘焙。
例如，咖啡豆的密度會由很多因素影響，最容易衡量的就是種植海拔。密度較高的豆子有較好的風味，並且因為高密度受熱方式會不同，若使用太低溫烘焙會有焙烤味。然而，若在軟豆（低密度）使用太高溫烘焙則會燒焦。

好處是你可以看生豆中間那條線辨別密度，若越開則豆子越軟，為了比較不同豆子，可以試試看以下DIY所教的：https://goo.gl/Pn1ljD

有些書及網站針對此部分探討，有些在家自烘的人也會寫不同的設定教學，所以可以簡單就找到烘焙教學並操作。

烘豆前要先了解生豆，來源：roastworks.coffee.co

3.磅秤

秤對於沖煮而言是不可或缺的，所以如果沒有秤的人趕快入手吧。可以用來測量生豆與烘焙後的熟豆重量，讓你知道你烘了多少咖啡，並在烘焙時咖啡豆流失多少重量的水份。

秤不只用來協助沖咖啡而已！來源：friedricebanzai

4.冷卻托盤或濾網

如果烘豆機沒有冷卻托盤，你會需要冷卻托盤，當豆子已經烘焙完成後，其中心溫度仍然持續在高溫的狀態，所以將內部溫度下降是非常重要的，而且要越快降溫越好。
有些在家烘豆的人會有冷卻托盤進行降溫程序，但如果你沒有這些東西，買個托盤或濾網吧。他雖然不是一個最佳的器具，但也還算是可以接受的，卻是造成完美咖啡豆的其中一個環節。

將烘焙後的咖啡豆降溫，避免餘熱影響豆子品質。來源 :Mark Headrick

5.咖啡豆袋/不透光密封罐

完成降溫動作後，必須將豆子釋放的氣體排除，關於這部分有許多不同說法：作者Sweet Maria建議8-12小時，也有人說24小時甚至更長時間。
咖啡豆的保存方式也會影響保存期限長短，將你的咖啡豆保存好，建議使用單向氣閥的豆袋來隔絕光線、濕氣、熱源以及空氣。另一個好選擇是密封罐，可以重複使用，確保罐子的狀況良好，並且能阻絕豆子被光照射，否則你的咖啡豆會很快就變質。

好好的保存可以延長豆子新鮮程度，來源：Jeremy and Farrah

6.烘焙紀錄/筆記

想要讓每次烘出來的咖啡喝起來一致嗎？或是找出為什麼會烘焙出不討喜的風味或瑕疵味，並且如何改變？你必須有一個烘焙紀錄。可以在每次使用相同豆子、相同機器、相同烘焙參數，但有些參數只有記錄下來才可以控制並複製。

紀錄每個環節以便重現烘焙結果，來源：Risteriet Coffee

自家烘焙是個有趣的體驗，這可以翻轉你跟咖啡的關係，甚至會成為你的新事業！所以如果你對烘豆有些興趣，蒐集齊這裡所列的物品，第一次操作時找個朋友之前做過的資料或記錄的程序參考，體驗看看烘豆吧！

(成真咖啡)