為什麼咖啡豆研磨難易程度會不一樣？

李洪元

為什麼咖啡豆研磨難易程度會不一樣？

研磨咖啡需要考慮的因素很多，包括咖啡的來源、烘焙方法、加工方法和沖泡方法。每種方法都應該告訴你咖啡的粗細程度，以便萃取。每種豆子在研磨時都略有不同，有些咖啡豆更難用手研磨，而其他咖啡豆在自動研磨機中可能需要更長時間。

遇到研磨某些豆子比較難時，我們需要區分“ 豆密度”和“豆脆度”。這二個概念不同，但經常混淆。

“ 咖啡豆密度是一顆咖啡豆的重量，除以其體積。高密度的咖啡豆往往含有較高的糖分，這可以用咖啡豆發育階段的延長來解釋。在海拔較高和溫度較低的地方，咖啡的細胞活動減緩，為種子吸收周圍水果中的糖提供了更多的時間，密度也會更高。然而，咖啡豆的密度並不能決定研磨某種咖啡的難易程度，還有咖啡豆的脆度。

當咖啡豆烘焙時，脆性會發生變化。生咖啡幾乎不可能用一臺普通的咖啡研磨機研磨，而烘焙好的咖啡豆通常不費吹灰之力就可以研磨完畢。

生豆具有緊密的細胞結構。在細胞水平上，生咖啡的液泡( 膜包圍的小室，含有營養物質並維持細胞內的水平衡)極其堅固。

然而，在烘焙過程中，水分蒸發，細胞體積增大。這些在細胞結構中留下的孔洞使得豆的結構變得脆弱，從而使咖啡豆變得更脆。一般來說，密度與脆性關系不大。

(D8ZO咖啡網)