注意五個細節，快速提升咖啡的好喝程度！

李洪元

注意五個細節，快速提升咖啡的好喝程度！

沖咖啡說難不難，說容易也不容易，大家或許未曾注意的一些細節，對咖啡來說可能很重要，也可以迅速提升手沖咖啡的好喝程度！如果你是細心留意風味變化的咖啡愛好者，不妨一起檢視調整，或許會有意想不到的變化。

1.刻度，影響濃淡

一般喝咖啡時，最常碰到的問題是“磨咖啡粉時，刻度怎麼調？”如果喝起來覺得太濃了，下一杯可以磨粗一點，若喝起來太淡，下一杯就調整磨細一點。遇到過濃、過淡問題，建議調整研磨刻度，會比調整粉量、水量來得更好。

2.粉量，少即是多

在家沖煮咖啡，常常是沖給自己一個人喝，對多數人來說手沖咖啡的粉水比是1:16，你可以選擇少至14克、多至20克的咖啡粉，都能煮出1:16的比例，只是水量乘以16而已，但是14克與20克的粉水比雖然一樣，帶來的風味卻不同。理論上來講，只是小杯、大杯的區別，但事實上越少粉量，咖啡風味會越清楚豐富。

原理是：當你使用同樣的器具沖煮，就像煮火鍋一樣，你在同樣大的鍋子裡放入3顆紅蘿蔔，跟你放30顆紅蘿蔔相比，3顆那一鍋一定會熟得比較均勻，而當你塞滿30顆時，不容易均勻攪拌，熟的順序就會有區別，就像咖啡粉不容易均勻萃取。

從另一個角度來說，假如這杯咖啡有蘋果、鳳梨、香蕉、檸檬、紅糖，5種味道，你在使用14克粉量的狀態下，比較容易喝到5種味道，但當你用20克粉量沖煮，萃取得沒那麼均勻，那麼可能就只能喝到3種風味，因為這3個味道的強度會相對提升，使得你缺少另外兩個味道的細節，因此粉量多喝起來比較濃郁、fruity，粉量少喝起來則清晰乾淨。

3.篩粉，提升風味

一般家用磨豆機常會出現研磨度不均勻的現象，咖啡豆磨成粉一定有粗有細，就看你的磨豆機品質好壞。自己在家磨豆時，可以添購一個“篩粉器”，把咖啡粉放進去搖晃一下，將細粉篩掉，能夠讓咖啡粉更均勻，也可以提升咖啡風味。市面上有很多品牌選擇，從二三十到六七百都有，不管哪一種，只要有用都會加分。

4.降溫，喝到細節

調高水溫，咖啡變得比較不酸，降低水溫，喝起來較酸、不容易排出雜味，這是大方向的觀念。水溫較高時，所有的味道會出來得快速集中，而水溫較低時，風味就像排隊一樣等著出來，比較緩慢，味道也相對柔和、多層次，但是強度較弱，水溫可以按照自身觀察隨時調整。

人類味覺依序是酸、甜、苦，喝咖啡時如果覺得沒喝到什麼酸，馬上就感覺到甜，很快又來到苦味，代表沖煮得太集中了。當你水溫降低，酸會出來一下下，可能有檸檬、蘋果或紅酒的酸，接下來才開始喝到蜂蜜、紅糖的甜，慢慢地尾韻有一點點巧克力，喝到的細節會比較多。

5.新鮮，就是好喝

咖啡好壞等級分很多種，選擇適合自己的咖啡，並且在比較新鮮的狀態下沖煮飲用，永遠會保留最多味道，因為咖啡原本是水果的種子，烘焙完變成咖啡熟豆開始，風味就會開始流失消散，當你放置時間越長，風味便下滑得越厲害。

很多人常常會問“比較不新鮮的咖啡粉，要怎麼煮比較好喝？”、“放久的豆子要怎麼沖，才有好味道？”這個問題非常困難，建議大家盡量喝新鮮的咖啡豆，用完再買，尤其現在線上採購很便利，不需要特別囤咖啡豆，盡量煮新鮮的豆子，是可以馬上提升咖啡好喝程度的重要環節。

(狼人咖啡研究所)