素食豆腐酸辣湯

大頭寶珠

素食豆腐酸辣湯(4人份)

攝取足夠膳食纖維有助排除體內毒物。這道菜各種蔬菜膳食纖維俱足，竹筍富含纖維可促進腸道蠕動，菇類的多醣體含量高，可促進免疫細胞的活性，減輕肝臟的解毒負擔。

材料：板豆腐200g、豆皮200g、高麗菜150g、木耳4朵100g、胡蘿蔔150g、綠竹筍150g、乾香菇5朵20g、金針菇100g、香菜少許、蛋2個、薑2片、醬油2大匙、香油1大匙、白胡椒粉、鹽、太白粉2大匙

作法：

1.各種蔬菜、薑切絲；板豆腐切細長條；豆皮煎成兩面金黃，再切長條；蛋打勻。

2.鍋入2大匙油以小火爆香薑絲，再放入蔬菜絲拌炒。

3.加入滾水拌煮5分鐘熬出蔬菜香甜，加入醬油調色（若味道不足，可放入適量鹽），再放入太白粉水勾芡。

4.關火加入蛋液，利用鍋內的熱度放入豆腐、豆皮、金針菇，加入胡椒粉、香油調味，最後再加上白醋倒入碗內，加少許烏醋及香菜。