苦瓜去除苦味只要２步驟！宴客級「苦瓜鑲肉」飽滿不分離

阿良車輪餅

苦瓜鑲肉

材料
苦瓜 1條
豬絞肉 400克
蝦仁 150克
薑 20克
辣椒 1/3根
青蔥 1根
辣椒圈(裝飾) 10片

調味料1
破布子碎 1大匙
砂糖 1大匙
高湯 300c.c.
香油 1小匙
蠔油 1大匙
太白粉 1小匙

調味料2
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
白胡椒 少許
鹽巴 少許
蛋白 1顆
糖 1小匙
太白粉 1小匙
       
1.薑、辣椒、青蔥都切末備用。苦瓜去蒂頭，切成5～7公分寬的大圈狀，再將苦瓜中間的囊籽用湯匙刮除再洗淨。
  Tips:苦瓜中間的囊籽是苦味的來源，若很怕苦味，要盡量將略深的白色部位（湯匙指出的部位）都刮掉。

2.接著將苦瓜放入滾水中，汆燙約2～3分鐘後起鍋放涼。
  Tips:汆燙也是去除苦瓜苦澀味的小撇步。

3.將蝦仁洗淨濾乾水份，使用調理機打成泥狀。接著放入豬絞肉，加入調味料2抓勻，再加入辣椒碎、蔥花、薑末拌勻，摔打出筋。
  Tips:加入蝦肉可以增加絞肉餡料的Q度和鮮美。

4.苦瓜圈內壁先拍上少許太白粉，將豬絞肉塞入填滿，再以大火或電鍋蒸約15分鐘。
  Tips:太白粉可幫助餡料與瓜肉黏合不分離。

5.苦瓜鑲肉先擺盤，取出蒸盤內的湯汁倒入鍋中，加適量高湯增添水分，再放破布子、糖、蠔油、香油以中小火煮開，最後用太白粉略勾薄芡，苦瓜淋上醬汁，擺上辣椒圈裝飾即完成。