緬懷叛逆大廚風采 跟隨安東尼波登吃四方

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緬懷叛逆大廚風采 跟隨安東尼波登吃四方

創新聞/陳光蘊
2023.05.15 15:36
   

【記者陳光蘊 / 台北報導】已故美國知名作家、節目主持人安東尼波登Anthony Bourdain以放浪不羈，幽默毒舌又言之有物的主持風格深受歡迎，在全球擁有大批粉絲。一代奇人卻在 2018年6月於法國錄製節目途中自殺身亡，留下令人難捨的慟與不解謎團。


TLC旅遊生活頻道在波登辭世5週年前夕推出《波登紀念特輯-波登不設限第五季Anthony Bourdain: No Reservations S5》，喜愛波登的朋友得以再次跟隨放浪大廚的行腳走踏歐、亞、美洲等地，透過波登視角一窺芝加哥、墨西哥、威尼斯、亞述群島、菲律賓、曼哈頓、斯里蘭卡、越南等地的文化與美食。

波登在這些國家或城市會遇見哪些有趣的朋友？造訪哪些特色餐廳？品嚐什麼令他驚嘆的食物呢？TLC旅遊生活頻道《波登紀念特輯-波登不設限第五季Anthony Bourdain: No Reservations S5》每看一回都有新感動，5月22日週一起、平日晚間6點首播。

芝加哥人氣店前排隊 嚐被罰款也要賣的鴨肝熱狗

波登首站來到芝加哥，忍住不吃早餐和午餐，排隊等候令他無法抗拒的「最佳管狀肉餐廳」-熱道格香腸超級商店。這裡曾名列《 Bon Appetit好味口雜誌》地表50大餐廳，提供各式各樣的熱狗和波登形容「墮落到讓貓王像女學生一樣臉紅」的美味鴨油炸薯條。店主道格宋是熱狗狂愛者，他曾經為了捍衛美食不惜和政治對抗，寧願付高額罰金也不甩政府通過的「禁肝令」（編按：芝加哥市議會曾於2006立法通過禁止販售鵝肝、鴨肝的法令，但在兩年後就遭廢除。）波登大啖該店夾著甜白酒鴨肉腸、松露芥末醬和大塊新鮮鴨肝的鴨肝熱狗，大讚：「好吃到不像話！」同時也感謝芝加哥人勇敢推翻了禁肝令，「要不是有你們，這項法令肯定會推動到全美各地。」波登無法想像人們因政客作秀而失去享受美味鴨肝的權利，理念與熱狗店老闆一拍即合！



義大利最美味海鮮燉飯 秘訣在袧魚高湯和不停甩鍋

世界最美味的燉飯在義大利、義大利最美味的燉飯則在威尼斯，波登在水都威尼斯布拉諾餐廳遇見烹調過程像藝術表演的海鮮燉飯，而它的材料除了義大利米竟然只有袧（音同勾）魚高湯！波登的威尼斯友人告訴他，袧魚是一種相貌醜陋又多刺的小魚，不適合食用卻適合拿來熬煮美味高湯，熬湯關鍵是以小火慢燉，不大力翻動以免弄破袧魚帶苦汁的內臟。燉煮米飯時廚師展開甩鍋神技，將混合高湯的米粒甩拋至半空再落入鍋中，如此反覆多次，不靠奶油也能創造濃稠的口感，波登將這道漁夫料理稱之為英雄式的烹飪，眾人舉杯向美味的燉飯致敬。飯後波登與朋友閒坐威尼斯街頭，問到「什麼人是最差勁的觀光客？」答案是來去匆匆不過夜的人，以自己的古文明為傲、享受食物和一切慢慢來，是威尼斯人不吝分享的生活態度。


義大利最美味海鮮燉飯 秘訣在袧魚高湯和不停甩鍋

世界最美味的燉飯在義大利、義大利最美味的燉飯則在威尼斯，波登在水都威尼斯布拉諾餐廳遇見烹調過程像藝術表演的海鮮燉飯，而它的材料除了義大利米竟然只有袧（音同勾）魚高湯！波登的威尼斯友人告訴他，袧魚是一種相貌醜陋又多刺的小魚，不適合食用卻適合拿來熬煮美味高湯，熬湯關鍵是以小火慢燉，不大力翻動以免弄破袧魚帶苦汁的內臟。燉煮米飯時廚師展開甩鍋神技，將混合高湯的米粒甩拋至半空再落入鍋中，如此反覆多次，不靠奶油也能創造濃稠的口感，波登將這道漁夫料理稱之為英雄式的烹飪，眾人舉杯向美味的燉飯致敬。飯後波登與朋友閒坐威尼斯街頭，問到「什麼人是最差勁的觀光客？」答案是來去匆匆不過夜的人，以自己的古文明為傲、享受食物和一切慢慢來，是威尼斯人不吝分享的生活態度。


《波登紀念特輯-波登不設限第五季Anthony Bourdain: No Reservations S5》讓我們與波登再次一起踏上文化體驗與美食探索的旅程，5月22日週一起敬請鎖定TLC旅遊生活頻道，平日晚間6點首播。

tim781007

感謝大大無私分享~~~