培根蛋奶麵竟然不加奶？經典義大利麵Carbonara輕鬆上桌

阿良車輪餅

培根蛋奶麵竟然不加奶？經典義大利麵Carbonara輕鬆上桌

食材(2人份)
義大利直麵Spaghetti 200g
風乾豬頰肉guanciale 60g
帕瑪森起司 50g
蛋黃 3個
現磨黑胡椒 5g
       
1.將風乾豬頰肉切成丁，熱鍋並加入豬頰肉丁，以小火煸出油脂（約5-6分鐘）起鍋備用。
  Tips:風乾豬頰肉guanciale可用培根、風乾火腿代替。

2.煮一鍋熱水並加入足夠的鹽巴，麵條下入後煮約6分鐘。
  Tips:煮麵水的黃金比例是每100g乾燥義大利麵，用1000g水加10g鹽。若喜歡略硬的口感，可比包裝上的建議煮麵時間再縮短1或2分鐘，待麵起鍋時自然熟化。

3.在盆中打入蛋黃、加入磨碎的帕瑪森起司與現磨黑胡椒拌勻。接著將豬頰肉丁（和煸出的油）分次加入盆中與其他材料攪拌均勻。
  Tips:正統料理通常使用羅馬佩科里諾乳酪，這裡以較易取得的帕瑪森乳酪代替。蛋奶麵中的「奶」其實是起司，因此用量要足。豬頰肉丁分次加入是避免太燙，使得蛋黃熟化。

4.將義大利麵放入盆中與醬料一起快速攪拌均勻，可加入適量煮麵水調整抽整稠度。盛盤後撒上現磨黑胡椒即完成。
  Tips:麵條加入後需馬上攪拌，以防蛋黃熟化。

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